Miluji chodit do kaváren, jíst zmrzlinu a pít sodovou vodu. Píchá to v nose a v očích se mi objevují slzy.
V. Dragunsky. Co miluji a co nemám rád!
Historie a dokumenty. Naposledy náš příběh o „sladkostech“v éře SSSR skončil v roce 1962, v roce, kdy jsem chodil do první třídy. Do této doby byli dědeček i babička na dva roky v důchodu a napadly je různé nemoci. Pane, kolikrát, zatímco moje matka byla v práci a často pracovala na večírcích až do 22 hodin, za každého počasí jsem musel běžet do další ulice k požární stanici a zavolat záchrannou službu! A dost často se to stalo … otrava jídlem! Buď jsme měli „nepříliš čistotu“, nebo šlo o výrobky, ale stejnou klobásu neustále otrávila moje babička. A často se ukázalo, že moje matka byla v Moskvě, moje babička byla v nemocnici a já jsem musel uživit sebe a svého dědečka. A to i po mateřských kulinářských slastech v podobě palačinek s marmeládou, mléčnými krutony a bujně šlehanou omeletou.
Všechno bylo v lednici, ale jak to udělat? V první třídě jsem smažil svá první vejce. Nejprve na jedné straně, potom na druhé. Pak … pak jsem uvařil polévku, vyrobil první bramborovou kaši v životě a poté z knihy „Výživa školáků“a působivý houbový salát v podobě houby z plněného vejce: stehno a půlky rajčete s bílými tečkami z majonézy. Potom jsem se pomocí stejné knihy naučil, jak udělat „volské oko“, bít a péct omeletu, smažená vejce. Jedním slovem jsem zvládl docela slušnou sadu jídel. Dospělí to všechno ocenili, když bratr dědečků (který bydlel za zdí), strýc Volodya zemřel a všichni ho odešli pochovat, z hlouposti mysli, že se nestaral o večeři. A byl listopad, sníh, zima … Takže jsem pro jejich příjezd uvařil guláš s masem, okořeněný suchým vínem (tento recept jsem četl v knize) a na druhém - hrnec bramborové kaše s vařenými plátky klobásy ! Přicházejí již temným, naštvaným, hladovým způsobem a nyní večeří … Stále je příjemné vzpomínat na jejich překvapené tváře.
A tak to šlo. Začal jsem doma vařit v nepřítomnosti své matky často sám, vymýšlel jsem různé složité chlebíčky, abych si mohl v noci přečíst Mého Reeda v posteli, což samozřejmě nešlo. A všichni byli rádi, že jejich „miminko“přibírá mílovými kroky, a místo toho, abych mě na dietu, bylo zakázáno v noci jíst chlebíčky s vařeným vepřovým masem a majonézou a pít kefír! Jedním slovem, kdyby se nevdala včas a kdyby mě moje žena (samozřejmě ne bez obtíží!) Nezvykla na správnou výživu, pak bych zdraví vůbec neviděl. V její rodině s tím, díky bohu, byly věci lepší než moje.
Vraťme se ale k samotnému jídlu, respektive k „svačinám“.
Nebylo jich tolik jako teď, ale byly vynikající. V první řadě se mi například moc líbily rumové babičky. Některé byly menší a vypadaly jako kornouty zmrzliny, zatímco jiné byly velké, rozmazané. V těch bylo víc Romů, ale ti malí byli celkem suchí. Existovaly tři druhy pečiva: zákusky - v SSSR se jim říkalo „pudink“, sušenka se smetanovými růžičkami a bramborový koláč. Smetana - pouze máslo, velmi chutné. K dispozici jsou také dva koláče - sušenka a ovoce s ovocem zalité želé. První v Penze stál 1 r. 20 kop, druhý - 1 rubl, a často jsem si tento rubl „vydělal“různými způsoby, koupil jsem si ho sám, když jsem chtěl něco sladkého. Sladkosti mi byly nějak vždy lhostejné. Moji soudruzi na ulici měli velmi rádi barevné cukroví. Říkalo se jim „Dunkina radost“a nikdy je od nás nekoupili. Na zubech se lepila karamelová „Tuzik“, „Hematogen pro děti“, spousta všelijakých karamelových bonbónů s náplní a také barevné bonbóny v krabičkách. Ale „citronové klíny“(marmeláda), stejně jako koláč „Ptačí mléko“, bylo možné koupit pouze v Moskvě a poté, co obhájili značnou frontu. V Penze se takové koláče objevily až po roce 1993. Byly tam čokoládové tyčinky s velmi chutnými a jemnými náplněmi, ale čokolády Rot-Front se prodávaly doslova na každém rohu. Lanýžové sladkosti byly velmi chutné - byly větší než ty dnešní a … docela drahé. Sady čokoládových lahví s alkoholem uvnitř byly velmi zřídka v prodeji, ale …
Moc se mi nelíbily kulaté malé rozinkové košíčky, které se dodnes pečou v přesně stejných kónických formičkách s profilovanými stěnami jako tehdy. Ale moc se mi líbily velké „cihlové“vdolky, plněné rozinkami. Velké a ořechové, s ořechy uvnitř, ale nepřišly mi tak chutné.
Nikdy jsme nekupovali konzervy a džemy v plechovkách. Babička navařila celé své umyvadlo. Byl uložen ve skříni ve velkých hrncích a džbánech a byl tak obalený cukrem, že se dal krájet nožem. Postarali se pouze o malinu - ta se podávala nemocným spolu s čajem na zpocení.
Teprve v roce 1968 mě moji spoluhráči z Proletarské ulice konečně předběhli, pokud jde o blaho jejich rodin. Jejich rodiče dostali byty, jejich platy byly zvýšeny na 330 rublů. Navíc také začali platit 13., takže odhodili kamna a petrolejová kamna daleko a ve starém domě jsme dál vařili v létě na petrolejovém plynu až do roku 1976, kdy byl náš dům konečně zbourán.
Ve stejném roce získala moje matka titul Ph. D. v historii, jeli jsme na dovolenou do Bulharska. Způsob, jakým jsme tam byli krmeni, na mě udělal nesmazatelný dojem. Zvláště na mě zapůsobilo tamní pečivo. Za 14 dní pobytu dali totéž jen dvakrát! A nechybělo ani suché víno „Byalo Blame“. Litr pro čtyři k obědu a večeři. U stolu seděly s námi dvě podivné dívky a vždy se za něco styděly, včetně pití tohoto vína. No, moje matka a já jsme vypili tuto láhev pro dva a oni, chudáci, zůstali s minerální vodou!
S vínem v dětství jsem měl … velké štěstí. Hosté a příbuzní k nám chodili poměrně často, no, od 7 let mi nalili sklenici portského. A pak jsem nějak onemocněl spalničkami, jako vždy, velmi tvrdě, a přišel ke mně náš starý pouliční lékař, který bydlel vedle a v minulosti, bývalý lékař zemstva - s poslechovou trubicí! „Pokud se spalničky léčí, trvá to 14 dní,“řekl, „a pokud se neléčí, ale dobře se o ně pečuje, pak dva týdny.“Ale aby se vyrážka nevylévala na vnitřní orgány, musíte dát Cahors - půl sklenice ráno, v poledne a večer. A začal jsem pít Cahors a dokonale toleroval toto spalničky. A pak, ve 14 letech, jsem měl plané neštovice a oni mě střídavě blýskali brilantní zelenou a jódem a opět na jeho radu mi dali pít Cahors, ale vždy sklenici. Obchod tedy dokonce rozhodl, že „dědeček Taratynovců začal pít!“
V roce 1968 se v Penze objevila nádherná domácí restaurace - taverna Golden Cockerel, sladkosti se stejným názvem a značková vodka. Kavárna Snezhok byla otevřena v domě na hlavní ulici Moskovskaya, kde se zmrzlina podávala v koulích ve vázách: s džemem, rozinkami a koňakem. A v roce 1973 byl postaven Bar „Bochka“ve formě obrovského sudu, kde kromě piva byly zákusky se slanou smetanou. My, studenti univerzit v Penze, jsme byli připraveni postavit se do jakékoli fronty, abychom se tam dostali. A byla to vrchol elegance a extravagance, abys tam přivedl i svoji přítelkyni.
Prostě jsem tehdy přestal navštěvovat kuchyně svých soudruhů … Obecně pro sebe období od roku 1968 do roku 1972 nazývám „érou mangové šťávy“. Poté se ve všech obchodech s potravinami Penza objevily řady kovových litrových plechovek mangové šťávy s velmi chytlavým modro-žlutým štítkem. Byly tam červené štítky, ale šťáva byla řidší. Sklenice „modrého štítku“obsahovaly hustou, aromatickou a velmi chutnou šťávu a stály 1 r. 20 kop Velmi se nám to líbilo a začali jsme to pít pravidelně, po sklenici po večeři. Nosili to do nemocnice každý den, když jsem znovu onemocněl - nyní se zápalem plic. „Lafa“pokračovala až do roku 1972, kdy tok plechovek (a ty přišly z Indie) z nějakého důvodu najednou vyschly.
Některé produkty byly, ale řekněme, nebyly příliš populární. Například já osobně jsem měl velmi rád černé olivy, ale ne vždy je bylo možné koupit v Penze a i tehdy to bylo možné pouze v obchodě Don v samém centru města, tedy daleko od mého domu. V celém mém mládí byl květák přinesen do obchodu s potravinami poblíž mého domu pouze jednou. Obecně bylo „jídlo“v té době extrémně sezónní povahy. Na jaře - každý má 10-12 kop grošů ředkviček. Pak tam vůbec není. Stejně tak jahoda. Ne dříve, ne později … Okurky a rajčata, jako vodní melouny a melouny - vše v sezóně. Zpočátku se lidé nemohou okusit okurkami, pak se na ně nikdo nedívá - pouze je solí. Situace je stejná jako v románu Humpbacked Bear od Jevgenije Permyaka, kde šlo o první desetiletí dvacátého století. Při jeho čtení jsem upozornil na podobnost životních situací, na řečové vzorce, ale co to znamená? Pouze to, že k podobné podobnosti došlo i o 50 a 60 let později. To znamená, že vývoj sociálního vědomí postupoval pomalu. A nebylo možné pěstovat něco mimo sezónu, ve sklenících.
Nebo třeba sýr. Bylo to koupeno na dovolenou, krásně nakrájené a vyložené na talíři a sloužilo hostům. Potom … pak v lednici vyschlo, pokryté kapkami oleje. Nejedli to pravidelně, taková tradice neexistovala. Opět se mi moc líbil sýr Roquefort, který jsem poprvé ochutnal v Moskvě v roce 1972. V Penze to ale neprodali. Musel jsem požádat své přátele, aby si ji koupili v obchodě se sýry v Gorkém ulici. Jakmile byli dva moji soudruzi téměř vyhozeni z kupé, když ho vezli, zapáchal, a když jsme se na to podívali, ukázalo se, že byl zavalený plísní a že „vy chlapi jste byli podvedeni …“dobře, že byli dost chytří na to, aby si pamatovali, že osoba, k níž ho berou, je „skvělý originál“, a že „někde četli, že existuje takový sýr a že ho jedí!“Když se ale i sýru začalo dávat po každém libru, na Roquefort toto pravidlo neplatilo a já jsem si pro závist celé řady koupil půl hlavy najednou.
Obecně platí, že závěr bude tento: v SSSR bylo téměř vše, co je nyní, no, menší sortiment. Ale stejně jako v případě informací byla část tohoto „všeho“na jednom místě a lidé na jiném. To znamená, že se ukázalo, že jste částečně vinili sami, že jste něco neměli: „Nechápal jsem to.“Obecně bylo jídlo sezónní, mimo sezónu bylo obtížné koupit zeleninu a ovoce. Kvalita … byla celkově pravděpodobně lepší. Ale mýlí se i ti, kteří tvrdí, že „lidé jsou dnes otráveni“. A nakládané neberete … Mimochodem klobásy byly uvnitř i tehdy růžové, ale z masa nebyly vůbec růžové. Výrobky soukromých pekáren, výroby sýrů a masných výrobků na farmách dnes nejsou horší než v té době a pokud je to možné, sortiment je lepší. A samozřejmě dacha. To, co se v dachách pěstovalo tehdy a nyní, jsou dva naprosto neporovnatelné rozdíly …
Patřilo to také mému pradědečkovi. Vím od dědečka, že do toho tehdy otloukali cukr, který si koupili „hlavami“(šiškami!), Rozbili ho kladivem, zabalili do plátna a speciální kousky napichovali z mísy na cukr speciální pinzetou (já viděl je v dětství - jen dar z nebes pro kata!) kousky. Ale pokud byl potřeba drcený cukr (říkalo se tomu tak, a v žádném případě ne písek!), Pak to tloukli do této malty. A do toho se bušilo i kávové zrno. Nyní se ale používá ke svému zamýšlenému účelu: jak je psáno v knize „O chutném a zdravém jídle“, buší se v něm mandle.
