Kdo jedl lépe v zákopech první světové války
Který voják bojuje lépe - dobře najedený nebo hladový? První světová válka nedala na tuto důležitou otázku jednoznačnou odpověď. Na jedné straně byli němečtí vojáci, kteří nakonec prohráli, krmeni mnohem skromněji než armády většiny protivníků. Přitom právě německá vojska během války opakovaně způsobovala drtivé porážky armádám, které jedly lépe a ještě znamenitěji.
Vlastenectví a kalorie
Historie zná mnoho příkladů, kdy hladoví a vyčerpaní lidé, mobilizující sílu svého ducha, porazili dobře živeného a dobře vybaveného, ale bez vášnivého nepřítele. Voják, který chápe, za co bojuje, proč není škoda za to obětovat život, může bojovat bez kuchyně s teplými jídly … Den, dva, týden, dokonce i měsíc. Když se ale válka bude táhnout roky, už nebudete plní vášně - fyziologii nemůžete oklamat navždy. Nejzarytější vlastenec prostě zemře hladem a zimou. Vlády většiny zemí připravujících se na válku proto obvykle přistupují k problému stejným způsobem: voják musí být krmen a dobře krmen na úrovni dělníka pracujícího v těžké fyzické práci. Jaké byly dávky vojáků různých armád během první světové války?
Na počátku dvacátého století se obyčejný voják ruské armády spoléhal na takovou každodenní stravu: 700 gramů žitných kreker nebo kilogram žitného chleba, 100 gramů obilovin (v drsných podmínkách Sibiře - dokonce 200 gramů), 400 gramů čerstvého masa nebo 300 gramů konzervovaného masa (přední společnost denně) Bylo tedy nutné dodat alespoň jednoho býka a rok - celé stádo stovek kusů skotu), 20 gramů másla nebo sádla, 17 gramů listové mouky, 6, 4 gramů čaje, 20 gramů cukru, 0, 7 gramů pepře. Také voják měl mít asi 250 gramů čerstvé nebo asi 20 gramů sušené zeleniny denně (směs sušeného zelí, mrkve, červené řepy, tuřínu, cibule, celeru a petržele), což šlo hlavně na polévku. Brambory, na rozdíl od našich dnů, ještě před 100 lety v Rusku ještě nebyly tak rozšířené, ačkoli když dorazily na frontu, používaly se také při přípravě polévek.
Ruská polní kuchyně. Foto: Imperiální válečná muzea
Během náboženských půstů bylo maso v ruské armádě obvykle nahrazeno rybou (většinou ne mořskou, jako dnes, ale říční, často ve formě sušené plsti) nebo houbami (v zelné polévce) a máslem - se zeleninou. Pájené obiloviny ve velkých objemech byly přidávány do prvních chodů, zejména do zelné polévky nebo bramborové polévky, ze které se vařila kaše. V ruské armádě se před 100 lety používaly špaldy, ovesné vločky, pohanka, ječmen a proso. Rice, jako „fixační“produkt, byla distribuována čtvrtníky pouze v těch nejkritičtějších podmínkách.
Celková hmotnost všech produktů snědených vojákem za den se blížila dvěma kilogramům, obsah kalorií byl více než 4300 kcal. Což bylo mimochodem uspokojivější než strava vojáků Rudé a sovětské armády (o 20 gramů více v bílkovinách a o 10 gramů více v tucích). A na čaj - tedy sovětský voják dostával čtyřikrát méně - pouze 1,5 gramu denně, což zjevně nestačilo na tři sklenice normálních čajových lístků, známých „carskému“vojákovi.
Suchary, hovězí maso a konzervy
V podmínkách vypuknutí války byly dávky vojáků zpočátku ještě zvýšeny (zejména u masa - až 615 gramů denně), ale o něco později, když vstoupil do zdlouhavé fáze a zdroje vyschly dokonce i v roce tehdejší agrární Rusko, byly opět redukovány a čerstvé maso bylo stále více nahrazováno hovězím masem. Ačkoli obecně až do revolučního chaosu v roce 1917 se ruské vládě podařilo přinejmenším zachovat potravinové standardy pro vojáky, zhoršila se pouze kvalita potravin.
Tady nešlo ani tak o zpustošení vesnice, jako o potravinovou krizi (stejné Německo ji trpělo mnohonásobně více), ale o věčné ruské neštěstí - nerozvinutou síť silnic, po kterých museli ubytovatelé zahnat stáda býků vpředu a přivést stovky tisíc tun skrz výmolnou mouku, zeleninu a konzervy. V té době byl navíc chladírenský průmysl v plenkách (zdechliny krav, zeleniny a obilí musely být nějakým způsobem konzervovány v kolosálních objemech před poškozením, skladovány a přepravovány). Proto byly situace jako přivedení shnilého masa na bitevní loď Potěmkin častým jevem a ne vždy jen kvůli zlomyslnému úmyslu a krádeži intendantů.
Jednoduché to nebylo ani s chlebem vojáka, přestože se v těch letech peklo bez vajec a másla, pouze z mouky, soli a droždí. Ale v mírových podmínkách se vařilo v pekárnách (ve skutečnosti v obyčejných ruských pecích) umístěných v místech trvalého nasazení jednotek. Když se vojska přesunula na frontu, ukázalo se, že dát vojákovi každý kilogramový bochník v kasárnách byla jedna věc, ale na otevřeném poli to bylo něco úplně jiného. Skromné polní kuchyně neuměly upéct velký počet bochníků, zůstalo přinejlepším (pokud se zadní služby po cestě vůbec „neztratily“) rozdávat suchary vojákům.
Vojákovy krekry z počátku dvacátého století nejsou obvyklými zlatými krutony pro čaj, ale zhruba řečeno sušenými kousky stejného jednoduchého bochníku. Pokud jíte delší dobu jen je, lidé začali onemocnět nedostatkem vitamínů a vážnou poruchou gastrointestinálního systému.
Drsný „suchý“život na poli poněkud rozjasnily konzervy. Tehdejší ruský průmysl pro potřeby armády již vyráběl několik jejich odrůd ve válcových „plechovkách“: „smažené hovězí maso“, „hovězí guláš“, „zelná polévka s masem“, „hrášek s masem“. Kvalita „královského“guláše se navíc výhodně lišila od sovětského, a ještě více se současná konzervovaná potravina - před 100 lety bylo k výrobě použito pouze maso nejvyšší kvality ze zadní části těla a lopatky. Také při přípravě konzerv v první světové válce bylo maso předsmažené a nedusené (to znamená, že se dávalo do sklenic syrové a vařilo se spolu se sklenicí, jako dnes).
Kulinářský recept z první světové války: zelná polévka vojáků
Do kotle se nalije kbelík vody, hodí se tam asi dva kilogramy masa, čtvrt kbelíku kysaného zelí. Krupice (ovesné vločky, pohanka nebo ječmen) se přidávají podle chuti „na hustotu“, ke stejným účelům nasypte podle chuti jeden a půl hrnku mouky, soli, cibule, pepře a bobkového listu. Vaří se asi tři hodiny.
Vladimir Armeev, „bratr“
francouzská kuchyně
Navzdory odlivu mnoha pracovníků ze zemědělství a potravinářského průmyslu se rozvinuté agroindustriální Francii během první světové války podařilo vyhnout se hladu. Chybělo jen několik „koloniálních statků“a i tato přerušení měla nesystematický charakter. Dobře rozvinutá silniční síť a poziční povaha nepřátelských akcí umožnily rychle doručit jídlo dopředu.
Jak však píše historik Michail Kozhemyakin, „kvalita francouzského vojenského jídla se v různých fázích první světové války výrazně lišila. V roce 1914 - počátek roku 1915 to zjevně nesplňovalo moderní standardy, ale poté francouzští proviantní doháněli a dokonce předčili své zahraniční kolegy. Pravděpodobně ani jeden voják během Velké války - dokonce ani americký - nejedl tak dobře jako Francouzi.
Hlavní roli zde sehrály dlouholeté tradice francouzské demokracie. Právě kvůli ní paradoxně Francie vstoupila do války s armádou, která neměla centralizované kuchyně: věřilo se, že není dobré nutit tisíce vojáků jíst to samé, vnutit jim vojenského kuchaře. Proto byla každé četě rozdána vlastní sada kuchyňského náčiní - říkali, že vojáci rádi více jedí, co si uvaří pro sebe ze sady jídla a balíků z domova (obsahovaly sýry a klobásy a konzervované sardinky) (ovoce, džem, sladkosti, sušenky). A každý voják je svým vlastním kuchařem.
Jako hlavní jídla se zpravidla připravoval ratatouille nebo jiný druh zeleninového guláše, fazolová polévka s masem a podobně. Domorodci z každého francouzského regionu se však snažili přinést do pole vaření něco konkrétního z nejbohatších receptů své provincie.
Francouzská polní kuchyně. Foto: Kongresová knihovna
Ale takové demokratické „amatérské představení“- romantické ohně v noci, varné kotle na nich - se v podmínkách poziční války ukázaly jako fatální. Němečtí ostřelovači a dělostřelci se okamžitě začali soustředit na světla francouzských polních kuchyní a francouzská armáda kvůli tomu zpočátku utrpěla neodůvodněné ztráty. Vojenští dodavatelé, neochotně, museli tento proces sjednotit a také představit mobilní polní kuchyně a ohniště, kuchaře, přepravce potravin z blízkého zázemí do přední linie, standardní potravinové dávky.
Poměr francouzských vojáků od roku 1915 byl tří kategorií: pravidelný, zesílený (během bitev) a suchý (v extrémních situacích). Obvyklý obsahoval 750 gramů chleba (nebo 650 gramů sušenek), 400 gramů čerstvého hovězího nebo vepřového masa (nebo 300 gramů masa z konzervy, 210 gramů hovězího masa, uzeného), 30 gramů tuku nebo sádla, 50 gramů suchého koncentrátu do polévky, 60 gramů rýže nebo sušené zeleniny (obvykle fazole, hrách, čočka, „lyofilizované“brambory nebo řepa), 24 gramů soli, 34 gramů cukru. Posílený poskytl „přidání“dalších 50 gramů čerstvého masa, 40 gramů rýže, 16 gramů cukru, 12 gramů kávy.
To vše obecně připomínalo ruský příděl, rozdíly spočívaly v kávě místo čaje (24 gramů denně) a alkoholických nápojích. V Rusku se měl napůl (něco přes 70 gramů) alkoholu vojákům před válkou dělat jen o prázdninách (10krát za rok) a s vypuknutím války byl zaveden suchý zákon úplně. Francouzský voják mezitím pil srdečně: zpočátku měl mít 250 gramů vína denně, do roku 1915 - už půllitrovou láhev (nebo litr piva, cideru). V polovině války byla míra alkoholu zvýšena ještě jeden a půlkrát - až na 750 gramů vína, takže z vojáka co nejvíce vyzařoval optimismus a nebojácnost. Těm, kdo si přáli, nebylo rovněž zakázáno kupovat víno za vlastní peníze, a proto ve večerních zákopech byli vojáci, kteří neupletli lýko. Také tabák (15-20 gramů) byl zahrnut do denní dávky francouzského vojáka, zatímco v Rusku byly dobrodinci shromažďovány dary na tabák pro vojáky.
Je pozoruhodné, že pouze Francouzi měli nárok na vylepšenou dávku vína: například vojáci z ruské brigády, kteří bojovali na západní frontě v táboře La Courtine, dostali každý pouze 250 gramů vína. A pro muslimské vojáky francouzských koloniálních vojsk bylo víno nahrazeno dalšími porcemi kávy a cukru. Navíc, jak se válka protahovala, kávy bylo čím dál méně a začala být nahrazována náhražkami ječmene a čekanky. Vojáci z první linie je přirovnávali chutí a vůní k „sušeným kozím sračkám“.
Suchá dávka francouzského vojáka se skládala z 200–500 gramů sušenek, 300 gramů konzervovaného masa (bylo přepravováno již z Madagaskaru, kde byla celá produkce speciálně zřízena), 160 gramů rýže nebo sušené zeleniny, nejméně 50 gramů koncentrovaná polévka (obvykle kuře s těstovinami nebo hovězí maso se zeleninou nebo rýží - dvě brikety po 25 gramech), 48 gramů soli, 80 gramů cukru (baleno ve dvou porcích ve sáčcích), 36 gramů kávy ve stlačených tabletách a 125 gramů čokolády. Suchá dávka byla také zředěna alkoholem - každé četě byla vydána půllitrová láhev rumu, kterou objednal seržant.
Francouzský spisovatel Henri Barbusse, který bojoval v první světové válce, popsal jídlo v prvních řadách následovně: méně vařené nebo s bramborami, více či méně oloupané, plovoucí v hnědé kaši, pokryté skvrnami ztuženého tuku. Nebyla naděje na získání čerstvé zeleniny nebo vitamínů. “
Francouzští střelci na oběd. Foto: Imperiální válečná muzea
V klidnějších sektorech fronty byli vojáci s jídlem spokojenější. V únoru 1916 desátník 151. liniového pěšího pluku Christian Bordeschien napsal v dopise svým příbuzným: fazole a jednou zeleninový guláš. To vše je docela jedlé a dokonce i chutné, ale kuchařům vyčítáme, aby se neuvolnili. “
Místo masa mohly být vydávány ryby, což obvykle způsobovalo extrémní nevoli nejen mezi mobilizovanými pařížskými labužníky - dokonce i vojáci rekrutovaní z řad obyčejných rolníků si stěžovali, že po slaném sledě měli žízeň a dostat vodu na frontu nebylo jednoduché. Koneckonců, okolní oblast byla rozorána skořápkami, posetými výkaly z dlouhého pobytu v jednom bodě celých divizí a nevyjasněných těl mrtvých, z nichž kapal kadaverický jed. To vše vonělo jako zákopová voda, kterou bylo nutné přefiltrovat přes gázu, převařit a poté znovu filtrovat. Aby vojáci naplnili jídelny čistou a sladkou vodou, dokonce doprovodili potrubí k přední linii, která byla zásobována vodou pomocí lodních pump. Ale německé dělostřelectvo je často také zničilo.
Armády rutabagů a sušenek
Na pozadí triumfu francouzské vojenské gastronomie a dokonce ruského, jednoduchého, ale uspokojivého stravování, a německý voják jedl depresivněji a skrovněji. Relativně malé Německo ve vleklé válce bojovalo na dvou frontách a bylo odsouzeno k podvýživě. Nepomohl ani nákup potravin v sousedních neutrálních zemích, ani okrádání okupovaných území, ani státní monopol na nákup obilí.
Zemědělská produkce v Německu byla v prvních dvou letech války téměř poloviční, což mělo katastrofální dopad na zásobování nejen civilního obyvatelstva (hladové zimy „rutabaga“, smrt 760 tisíc lidí na podvýživu), ale také armáda. Pokud před válkou měla dávka jídla v Německu v průměru 3500 kalorií denně, pak v letech 1916-1917 nepřekročila 1500-1600 kalorií. Tuto skutečnou humanitární katastrofu způsobil člověk - nejen kvůli mobilizaci velké části německých rolníků do armády, ale také kvůli vyhubení prasat v prvním roce války jako „pojídačů vzácných brambor“. V důsledku toho se v roce 1916 brambory nenarodily kvůli špatnému počasí a již bylo katastrofálně nedostatek masa a tuků.
Německá polní kuchyně. Foto: Kongresová knihovna
Náhrady se rozšířily: rutabaga nahradila brambory, margarín - máslo, sacharin - cukr a zrna ječmene nebo žita - kávy. Němci, kteří měli šanci porovnat hladomor v roce 1945 s hladomorem v roce 1917, pak připomněli, že v první světové válce to bylo těžší než v dobách rozpadu Třetí říše.
Dokonce i na papíře, podle standardů, které byly dodržovány pouze v prvním roce války, byla denní dávka německého vojáka menší než v armádách zemí Dohody: 750 gramů chleba nebo sušenek, 500 gramů jehněčího masa (nebo 400 gramů vepřového masa, nebo 375 gramů hovězího masa nebo 200 gramů konzervovaného masa). Také se spoléhalo na 600 gramů brambor nebo jiné zeleniny nebo 60 gramů sušené zeleniny, 25 gramů kávy nebo 3 gramy čaje, 20 gramů cukru, 65 gramů tuku nebo 125 gramů sýra, paštiky nebo džemu, tabák podle vašeho výběru (od šňupacího tabáku ke dvěma doutníkům denně) …
Německé suché dávky sestávaly z 250 gramů sušenek, 200 gramů masa nebo 170 gramů slaniny, 150 gramů konzervované zeleniny, 25 gramů kávy.
Podle uvážení velitele byl vydán také alkohol - láhev piva nebo sklenka vína, velká sklenice brandy. V praxi velitelé obvykle nedovolili vojákům pít alkohol za pochodu, ale stejně jako Francouzi jim bylo dovoleno střídmě pít v zákopech.
Do konce roku 1915 však všechny normy i této dávky existovaly pouze na papíře. Vojáci nedostali ani chléb, který se pekl s přídavkem rutabagy a celulózy (mleté dřevo). Rutabaga nahradila téměř veškerou zeleninu v dávce a v červnu 1916 se začalo nepravidelně vydávat maso. Stejně jako Francouzi si Němci stěžovali na nechutnou - špinavou a jedovatou - vodu poblíž první linie. Filtrovaná voda lidem často nestačila (baňka pojala pouze 0,8 litru a tělo vyžadovalo až dva litry vody denně), a zejména koním, a proto nebyl vždy dodržován nejpřísnější zákaz pití nevařené vody. Z toho byly nové, zcela směšné nemoci a úmrtí.
Špatně jedli i britští vojáci, kteří museli nosit jídlo po moři (a operovaly tam německé ponorky) nebo nakupovat jídlo na místě, v zemích, kde probíhalo nepřátelství (a tam je neradi prodávali ani spojencům - sami měli sotva dost). Celkově se Britům během let války podařilo přepravit více než 3,2 milionu tun potravin do svých jednotek bojujících ve Francii a Belgii, což navzdory úžasné postavě nestačilo.
Důstojníci 2. praporu královského Yorkshirského pluku povečeřeli na okraji silnice. Ypres, Belgie. 1915 rok. Foto: Imperiální válečná muzea
Dávka britského vojáka se skládala kromě chleba nebo sušenek pouze z 283 gramů konzervovaného masa a 170 gramů zeleniny. V roce 1916 byla norma na maso také snížena na 170 gramů (v praxi to znamenalo, že voják nedostával maso každý den, rezervní díly byly pouze na každý třetí den a kalorická norma 3574 kalorií denně nebyla déle pozorováno).
Stejně jako Němci začali Britové také při pečení chleba používat rutabaga a tuřín - byl nedostatek mouky. Jako maso se často používalo koňské maso (koně zabití na bojišti) a vychvalovaný anglický čaj stále častěji připomínal „chuť zeleniny“. Je pravda, že aby vojáci neochoreli, napadlo je Britové rozmazlovat je denní dávkou citronové nebo limetkové šťávy a do hrachové polévky přidat kopřivy a další polojedlé plevele rostoucí v přední části. Také měl britský voják dostat krabičku cigaret nebo unci tabáku denně.
Brit Harry Patch, poslední veterán z první světové války, který zemřel v roce 2009 ve věku 111 let, vzpomínal na útrapy života v příkopu: „Jednou jsme se nechali hýčkat švestkou a jablečným džemem na čaj, ale sušenky byly„ psí sušenky “. Sušenka chutnala tak tvrdě, že jsme ji vyhodili. A pak z ničeho nic přiběhli dva psi, jejichž majitelé byli zabiti skořápkami, a začali kousat pro naše sušenky. Bojovali na život a na smrt. Říkal jsem si: "No, já nevím … Tady jsou dvě zvířata, bojují o život. A my, dva vysoce civilizované národy. Za co tady bojujeme?"
Recept na vaření z první světové války: bramborová polévka.
Do kotle se nalije kbelík vody, vloží se dva kilogramy masa a asi půl kbelíku brambor, 100 gramů tuku (asi půl balení másla). Pro hustotu - půl sklenice mouky, 10 sklenic ovesných vloček nebo perlového ječmene. Podle chuti přidejte petržel, celer a pastinák.
