Stařena prochází dvory, Poskytuje rady matkám.
Nejíst mrkev, učí babička
Děti jsou plné mrkve!
Báseň z knihy „Dětská výživa“
Historie a dokumenty. Děje se to takto: Šel jsem si přečíst komentáře k mému materiálu o starověkém městě Poliochni, ale nakonec jsem zjistil, že mnozí, alespoň asi tři z těch, kteří to četli, by si rádi dopřáli znovu nostalgii a přečtěte si materiál o tom, jak lidé v sovětských dobách jedli. A dokonce pro materiál vymysleli název: „The Delights of Our Childhood“. Pokud ano, proč nepsat? Je tu však jedno „ale“. Za prvé, takový materiál, pokud by od něj někdo chtěl objektivitu, je prostě nemožný. Je třeba pracovat a pracovat na tom jako zobecňující dílo, a ani pak není skutečností, že bude možné obsáhnout tak rozsáhlé téma v objemu jednoho článku (dokonce pěti článků), především proto, že jeden z rysy zásobování potravinami SSSR byla poměrně znatelná diferenciace dodávek … Za druhé, jsem zvyklý psát pouze o tom, co dobře vím. Buď z vlastní zkušenosti, nebo na základě poskytnutých (a ověřených!) Informací. V tomto případě jsou však takové informace vyloučeny. A opět zůstaly jen vzpomínky. A v některých ohledech jsou typické, ale v některých ohledech nejsou. Ale na druhou stranu je to také zajímavé. Srovnejte si, jak to bylo u nás, jestli si někdo tentokrát pamatuje. Pamatovat, tak pamatovat! Na začátek příběhu o „chutné dobrotě“je třeba pár obecných poznámek, abych se později neopakoval.
Kdysi jsem už psal, že si na sebe vzpomínám zhruba od pěti let, kdy dědeček ještě pracoval ve škole, a babička tam také pracovala v knihovně a oba v roce 1960 odešli do důchodu. Dědeček dostal 90 rublů, měl dva řády a několik medailí, babička dostala 28 rublů, ale také medaili za válku - pracovala ve vojenské nemocnici. Máma už učila na univerzitě a měla 125 rublů. a dalších 40 str. - výživné od otce, který žil v jiném městě. Dům byl postaven v roce 1882, dva pokoje, uprostřed jsou velká ruská kamna, skříň, baldachýn, kůlny, velká zahrada. Svůj život jsem mohl srovnávat jen s tím, jak žili moji soudruzi na Proletarské ulici. Byly mezi nimi děti pracovníků závodu ZIF, syn pilota letecké perutě Penza … obecně jsem jiné děti neznal. Jednou jsem spočítal, že na 13 domácností bylo 6 chlapců přibližně stejného věku a 2 dívky. Na Mirskaya Street jsou ještě dva chlapci a další dva lidé na samém konci Proletarskaya Street, ale stále existuje mnoho domů. Pokles populace v zemi tedy začal na počátku 50. let.
No, teď je to možné a o tom, co jsme jedli a jaké „lahůdky“jsme měli. Jedli jinak. Vzhledem k tomu, že moje matka po celou dobu chodila buď na zlepšení své kvalifikace, pak na složení kandidátské zkoušky, poté na tři roky na postgraduální studium, většinu svého života v dětství jsem musela krmit od babičky a vaření mé matky bylo příjemné přidání. Matka mé babičky byla po určitou dobu hospodyní a společníkem jeho dcery, takže se naučila hrát na klavír a uměla velmi dobře vařit. Ale moc se jí to nelíbilo. A proč je to pochopitelné. Bylo nutné vařit buď na sporáku - na sporáku, nebo na elektrickém sporáku, pokud v zimě, nebo na petrolejovém plynu na chodbě, pokud v létě. Celou dobu jsem musel vynášet popelnici, která měla dost nechutný vzhled, takže mě to teď nepřekvapuje. No, pak jsem to prostě nepochopil.
Snídaně proto obvykle obsahovala rohlík s máslem, marmeládou a čajem. To je s mojí babičkou. Když tam byla moje matka, všechno se magicky změnilo: k snídani se podával salát ve speciální „mé“misce, palačinky s malinovou marmeládou, vejce uvařená na měkko … Možnosti: míchaná vajíčka, smažená vejce, „žvanec se zelenou cibulkou“nebo s klobásou. V létě - palačinky s bobulemi, bobule s mlékem: jahody nebo maliny. V zahradách mých soudruhů bobule nerostly: pěstovaly brambory, okurky a rajčata. Z bobulových plodin - pouze rybíz a angrešt. Ale toho a v naší zahradě bylo nadbytek.
Ale teď to všechno a mnoho dalších jedlých a velmi užitečných zelených rostou v mém dacha v hojnosti. Proč to nemohlo být v té době vysazeno a vypěstováno, je prostě nepochopitelné. Pravděpodobně opět setrvačnost myšlení.
Moje babička se ale na večeři velmi důkladně připravovala. Vařily se polévky: hrášek, rýže, s masovými kuličkami, „šťovík“, kuřecí nudle, vždy domácí, zelná polévka z čerstvého a kysaného zelí, okurka, často rybí polévka, rybí polévka v konzervě - makrela a růžový losos. Někdy se vařily mléčné nudle - sladké, slané - nikdy. Také nevařili boršč a nedělali vinaigrette s řepou. Důvodem je moje úplné znechucení k ní. A důvodem, jak jsem zjistil mnohem později, byl kouř z druhé ruky! Můj dědeček po snídani a obědě, až mu bylo 70, vyhrnul z novin „kozí nohu“a kouřil buď Samosada, nebo Hercegovinu Flor, zatímco já jsem seděl naproti stolu a voněl. Začal jsem tedy kouřit od chvíle, kdy jsem se naučil sedět u stolu, a kouřil jsem tímto způsobem, dokud doktoři nezakázali mému dědečkovi kouřit pod bolestí smrti. A nikdo tady nechápal, že je nemožné to s dítětem dělat, že je to velmi škodlivé … A toto to naznačuje (i když nejen toto), co když moji „předkové“, kteří měli vyšší vzdělání a pracoval ve škole, byl tak divoký, co se pak stalo těm, kteří to neměli? Kdo se právě přestěhoval například do města z vesnice. Měl za sebou čtyři třídy. Sedm tříd … Nebo … zůstalo na farmě. Také jsem se však náhodou seznámil s tím, co tam bylo, později, v letech 1977 až 1981, a dokonce jsem o tom nějak psal …
Ale odbočujeme od tématu jídla. K obědu se nutně podávalo něco z výše zmíněného prvního, pro druhé smažené ryby: halibut, štika, sumec (soused chytil v Súře, takže na našem stole nebyly přeloženy), platýz. Podávalo se vařené maso z polévky: vepřové, hovězí, kuřecí. Byla tam vinaigrette, domácí nakládaná zelenina se vždy podávala se smaženými bramborami: okurky a rajčata. Moje babička také často dělala velmi chutné a velké kotlety. K obědu měli jako přílohu těstoviny nebo bramborovou kaši. Kaše, pohanka, perlový ječmen a jáhly se podávaly s mlékem nebo máslem. Ale proso jsem nejedl. Občas bylo dušené zelí s masem. Na třetím byl domácí kompot - vařený, babička kompoty ve sklenicích nedělala.
Poměrně často jsme pekli koláče. V létě v elektrické troubě u vchodu. Ale v zimě to bylo jen něco. Vnitřek pece byl prázdný, byla tam klenba, byla docela prostorná. Bylo tam tedy položeno palivové dříví, spáleno, uhlí rozsypáno, načež tam byly koláče položeny na plechy na pečení a vchod do „tlamy“byl uzavřen tlumičem. Říkalo se tomu „krbová pec“. Vysvětlili mi, že tam v troubě párali a myli, ale jak se to stalo, bylo mimo mé chápání. Lezení tam poté, co tam hořel oheň? Nikdy! Ale koláče také vyšly … obrovské, jako sandály a svěží, jako péřová postel. Jedly se s masovým vývarem z náplně, která byla vždy se syrovou cibulí, ale z vařeného masa.
Ale k večeři zase pili čaj se žemlí. Proto jsme s mojí babičkou do 21 hodin dostali hlad a odešli do kuchyně, kde se „občerstvili“přímo z pánve, což ovšem druhý den ráno jídlo často nakyslo a první muselo být znovu uvařeno! Z nějakého důvodu nikdo v naší rodině nevěděl, že to není možné, že sklenice kefíru je optimální „jídlo“na noc a musíte mít večeři někde v 19.00. A to je o to překvapivější, že v naší rodině bylo mnoho knih o zdravém stravování. Byla tam velmi barevná kniha „Vitamíny“, byla tam kniha „O chutném a zdravém jídle“vydaná v roce 1955, byly tam dvě jednoduše nádherné knihy o dětské výživě: „Dětská výživa“a „Jídlo pro školáky“. A nejdřív mi je dokonce nahlas přečetli a pak jsem je četl sám … jako něco z říše fantazie. Jen nikoho nenapadlo, že by se to všechno dalo uvařit a sníst. Právě v tom byla u lidí setrvačnost myšlení.
Kvůli kouření mého dědečka jsem měl před školou velmi špatnou chuť. To znamená, že jsem se vzdal domácího jídla a hubl jako tříska. Sousedé přirozeně se zřetelnou radostí v hlase nezapomněli zeptat mých příbuzných: „Nekrmíte ho vůbec?“A to mi bylo vyjádřeno jako výtka za „ostudu rodiny“. Ale na některých místech mimo dům jsem se dobře najedl a tam mě vzali „nakrmit“. První takové místo bylo na hlavním nádraží Penza -I - pobočka restaurace umístěná na nástupišti. Kam z našeho domu jsme s babičkou museli dojít pěšky, a docela daleko. A místo bylo úžasné! Oploceno litinovým plotem. Nad stoly jsou deštníky! Parní lokomotivy létají - fr -rr, přelévající se po nástupišti trajektem, - nádhera! Vždy mi tam vzali „připravené jídlo“: borščovou nebo kharcho polévku a řízek s rýží a lahodnou hnědou omáčkou, kterou moje babička nikdy nedělala. Od té doby se pro mě jídlo s omáčkou stalo něčím „šik“- takový byl zvláštní důsledek konkrétní výchovy.
Druhým místem byla kavárna „Solnyshko“v centru města naproti budově regionálního výboru Komunistické strany Sovětského svazu. Máma mě tam vzala v neděli. Podávají se tam … klobásy s dušeným zelím a pivem. A tak si moje matka vzala pivo, které jsem dostal, a oba jsme dostali dvě klobásy s přílohou. Pokud si pamatuji, neměli jsme je ve Penze ve volném prodeji. Každopádně jsme je nikdy nekoupili. Ale moje matka je někdy přinesla z jídelny OK KPSS …
Moje dětské dojmy z jídla se začaly postupně měnit až po roce 1961, kdy moje matka měla štěstí, že mi ukázala Moskvu a Leningrad. V Moskvě jsem poprvé jedl zmrzlinu se zmrzlými jahodami a v letní zahradě v Petrohradě - sendviče s černým kaviárem. A … okamžitě onemocněl silnou rýmou, protože zmrzlina byla příliš studená, jako vítr z Něvy. Žili jsme s příbuzným - generálem, a pak jsem poprvé viděl, jaké jsou generálovy byty, a za druhé jsem snědl dost právě tohoto kaviáru, který prostě nepřekládal, a … pil hroznovou šťávu. Při vysoké teplotě se v mém dětství vždy otevřelo zvracení a doktor mi nařídil, abych víc pil a podporoval mé srdce. A já nemohl pít vodu! Dali mi tedy hroznovou šťávu z lahví, stejně jako v knize „Výživa školáků“.
Vrátili jsme se domů, v roce 1962 jsem šel do školy a moje matka se znovu vrátila z pokročilého výcviku na minské univerzitě a přinesla recept … na salát Olivier, který musel být dochucen majonézou. A nikdo z naší rodiny to ani nezkusil … Ale koupili to! Zkusili jsme to! "Nechutný!" - řekl dědeček. "Nebudu jíst!" - Řekl jsem, když jsem ochutnal salát, ale nějak to do mě strčili. Byli to ti „divokí lidé“, kterými jsme byli, přestože to vypadalo, že jsou gramotní i velmi čtiví. Chuť byla jen velmi nevyvinutá, to je ono …
Ve škole jsme do 5. třídy pravidelně chodili o velkých přestávkách snídat. Darovali za to peníze, ale byl to jen cent. Podávaly krupicovou kaši s máslem nalitým doprostřed, kterou jsem pilně jedl, aby se, nedej bože, nemíchala s kaší, bramborová kaše s kotletou (a omáčkou - hurá!), Každá klobása s přílohou: rýže, těstoviny, jáhlová kaše (nechutné!), dušené zelí (škoda, že bez piva - ha ha!), a k tomu kompot, čaj nebo kakao a houska nebo houska. Pečení bylo vlastní - naproti škole byla kuchyňská továrna.
A tady, když jsem ve škole shromáždil všechno, jsem se nejprve pokusil uvařit jídlo vlastníma rukama, ale toto a všechno ostatní, co se stalo potom, bude řečeno příště.
