Ano, rád bych hovořil o kuchyni, protože to je závažnější věc než pozemní protějšky. Vlastně i staří Římané nebo Řekové, kteří cestovali svým plochým světem, by se mnou souhlasili, že na souši je všechno jednodušší. A s trireme nebo jiným plavidlem, peklo, kam se dostanete?
Mezitím kuchyně, tedy kuchyňka na lodi, není stará věc. Lidé se po mořích plavili stovky let, ale jídlo na nich začali vařit relativně nedávno. Stejní staří Řekové a Římané, kteří cestovali po pobřeží, se v noci na pobřeží vždy tlačili a tam si založili oheň a uvařili si vlastní jídlo.
A samotná kuchyně se objevila mnohem později. A okamžitě získal děsivou slávu. Jak se jmenují „Očistec“, „Místnost strachu“, „Království špíny“.
Je jisté, že na lodích Columbus nebyly žádné galeje. Asi před 400 lety. Denní distribuci jídla prováděl mistr jídla, nazývaný také solící prostředek, a bataler, který měl na starosti sudy s vodou, vínem a pálenkou.
Čím se námořníci živili? Podle stavu kapsy majitele lodi.
Sušenky. To byl základ. Je jasné, že neexistovaly žádné pece na pečení chleba na dřevěných plachetnicích, a pokud ano, kolik uhlí a dřeva by s sebou bylo třeba vozit? Takže ano, mořské plody.
Obrovské kusy tak těžké, že se stěží daly rozbít kladivem. V závislosti na mouce použité k jejich výrobě se suchary lišily vzhledem i chutí. Angličané byli lehcí, protože byli upečeni z pšenice a kukuřice.
Švédskému „knekbrod“, „křupavému chlebu“pro jeho tvrdost a konfiguraci se říkalo „dotykový kámen“, protože měl tvar koblihy. Němečtí „knallers“(„tresky“) se pekli z žita a byli oblíbenou odrůdou sucharů mezi námořníky.
Kromě toho existovaly i speciální dvojitě tvrzené krekry. Pro ty nejvzdálenější cesty. Říkalo se jim také sušenky, což ve francouzštině znamená „dvakrát pečené“.
Ale i když byly sušen až do krajnosti, až do zvonění, v podmínkách mořského oceánu pod vlivem konstantní vlhkosti rychle plesnivěly. Nebo ahoj červi a další prvoci. A to navzdory skutečnosti, že již v 18. století se krekry začaly uzavírat do sklenic.
V takových případech byly krekry zasažené červy jednoduše mírně namočeny mořskou vodou a znovu upečeny v běžné troubě. No, jak byste získali stejné sušenky, ale s kořením na maso ve formě pečených červů. Užijte si jídlo, abych tak řekl.
Obecně suchá dávka lodi sestávala z nejjednodušších věcí, které nevyžadovaly zvláštní podmínky skladování. Uzené nebo solené maso, slaná slanina, krekry, tvrdý sýr, rostlinný olej, alkohol, sušená zelenina, ocet.
Mimochodem, ocet nebyl koření, ale dezinfekční prostředek. Koření bylo víno, dokud nezkyslo a nezměnilo se na ocet, a o něco později (po 300 letech) - rum nebo aquavit.
Mimochodem, takový recept můžu hodit pod rum. Britský. Dezert se jmenoval „psí dort“. Byl velmi populární ve flotile Jejího Veličenstva královny Viktorie.
Krekry, lépe řečeno jejich zbytky, byly rozemlety na drobnou drť, poté bylo do drobků přidáno sádlo a cukr, rozemlety v hmoždíři (například na tabák) a vše bylo zředěno vodou. Ukázalo se, že jde o mastně-sladké těstoviny, které dostaly dost výstřední název „psí koláč“.
Věří se, že mořský pudink pochází právě z „psího koláče“, protože v receptech je něco společného.
Pudink byl připraven z mouky, cukru, rozinek a ghí, smíchaných s vodou. Poté bylo toto těsto vloženo do plátěného sáčku. Vak byl svázán, byl k němu připevněn identifikační štítek a spolu s pudinkovými pytli ostatních cisteren byly spuštěny do velké kuchyně. Ale to se objevilo, když byly na lodích pevně přiřazeny kotle na vaření.
Obecně platí, že před 400 lety se na lodi málokdy vařilo jídlo a ještě méně často se dalo jíst. Prvním vynálezem pro galéru bylo otevřené ohniště s cihlovým ohništěm naplněným pískem. Obvykle byl zavěšen jeden kotel, ve kterém se připravovalo jídlo.
Nejčastějším receptem byl půl bochník, poloviční bochník (v závislosti na množství vody, které bylo možné na misku utratit) jejich obilovin a hovězího masa.
Mohlo to být různé. Hrách, čočka, perlový ječmen, fazole, rýže, proso - podle regionu. A hovězí maso. Dalo by se přidat, kdyby tam byl olivový a jiný olej.
Na lodích starých časů byla taková pozice - tank. To je svým způsobem nešťastník, mezi jehož povinnosti patřilo přijímání jídla pro určitý počet námořníků a hlavně porce masa.
Bojovník s rumem dostal každý námořník osobně. Jak se říká, rum je posvátný.
Kuchař však neměl moc v mořském folklóru. Naopak přezdívky, které mu byly přiděleny, byly obvykle více než urážlivé.
Ale tady stačí přijít na to, proč byl kuchař odsouzenou postavou. Pravděpodobně stojí za zmínku kvůli spravedlnosti, že tehdejší lodě se nelišily ve svých obrovských rozměrech a měly opravdu omezenou nosnost.
Jaká byla galéra tváří v tvář věčnému nedostatku sladké vody?
Špinavá, špinavá místnost s cihlovou deskou uprostřed. Ve zbytku prostoru byly kuchyňské stoly, paluby na štípání palivového dříví a řezání masa, sudy a nádrže, kotle, police s květináči, hromady palivového dříví, pytle a zásoby.
A uprostřed všeho toho pekla vládl kuchař. Přesněji řečeno, zkusil jsem něco takového uvařit. Je jasné, že v drtivé většině případů bylo pro tým připraveno pouze jedno jídlo. A ne v nejlepší kvalitě.
Nedostatek vody způsobil nehygienické podmínky. Nedostatek normálních skladovacích podmínek způsobil davy krys. A tak dále.
Kuchař na plachetnici byl odporná postava. Neuctiví, prokletí, často byli kuchaři utopeni (většinou kvůli hlouposti), ale stav věcí se tím nezlepšil. Je jasné, že kuchař z restaurace nepůjde sloužit jako kuchař na plachetnici.
Přesto se něco připravovalo. Zde je pár receptů na doplnění „psího koláče“a hrášku hovězím masem z konzervy.
Mimochodem, druhý den po hrášku s hovězím masem mohli podávat hovězí maso s hráškem. Mořský humor, ano. A zároveň realita života.
Ruská lodní polévka.
Bereme kotel. Máme jen jeden, proto v něm děláme všechno. Na začátek do konvice přiveďte vepřové sádlo, kysané zelí, cibuli, mrkev a kořen petržele a všechny osmažte.
Rybu (bez ohledu na to, kterou bychom mohli ulovit) nasekáme na kousky a také ji v této kráse lehce orestujeme.
Poté přidejte vodu a přiveďte k varu. Přidáme rostlinný olej, sůl, pepř a v zásadě nazýváme cisterny. Zelná polévka je hotová.
Pokuta? Ti znalí řeknou - můžete jíst. Souhlasím. A co hrnkové? Dobře, nechme ho na dezert.
Polévka.
Vezmeme kotel, vložíme do něj sádlo nebo máslo a cibuli. Hodně cibule. Existuje česnek - hodně česneku. A je to užitečné a bude nutné zahnat zápach. Potěr. Až rudý.
Poté dolijeme vodu a nahodíme kousky hovězího masa z konzervy. Ne čištění nebo namáčení, protože voda je hodnota. A tak to bude fungovat. Vařte hodinu a půl.
Když je uvařené hovězí maso uvařené natolik, že se dá rozkousat, jdeme k batalerce a vezmeme sáček. Je jedno s čím. Hrách, čočka, perlový ječmen. Cokoli, co se dá uvařit. Usínáme, jak to je, s červy a larvami, není co rozházet bílkovinami. Kuchař!
Pak přijde ta nejtěžší část. Je třeba vzít ze zásob pepře a vavřínu a přidat jen tolik, aby se zápach odrazil. Všechno je v pořádku. Jídlo je připraveno.
Je jasné, že s takovým „menu“je příchod kurděje otázkou času. A pak jde do boje jídlo, které by snadno mohl spolknout každý kurděje s krvácejícími dásněmi a uvolněnými zuby.
Labskaus.
Říká se, že recept od Vikingů už přišel. Nevěřím, že pro tyhle brawmany bylo snazší srazit nemocného člověka, takhle se trápit celé týdny.
Vezmeme dávku hovězího masa z konzervy a uvaříme ho. To jsou 2-3 hodiny. Uvařené hovězí maso nasekáme najemno, přidáme také najemno nasekaný slaný sleď a rozdrtíme ho paličkou v hmoždíři. Ve výsledném něčem stáhneme z pepře duše (soli už je dost), zředěné vodou a rumem. První je, abyste mohli polykat, druhý je, aby to tak nezapáchalo.
Je pravda, že stojí za zmínku, že Labskaus úplně nevyřešil problém, jak se zbavit kurděje. V moři hovězí maso stále postupně hnilo a páchlo jako mrtvý muž. Ano, když se za Napoleona začalo používat konzervované maso, ne nadarmo se jim v britském námořnictvu přezdívalo „mrtvý Francouz“.
A samozřejmě hrnčířství. Nejprokletější jídlo pro lupiče, piráty a nůžky na čaj. Miska byla připravena, když zásoby zásob skončily, a nebyl způsob, jak je doplnit.
Hrnec byl připraven velmi jednoduše. Byl odebrán kotel vody, kam bylo vyhozeno vše, co zůstalo na palubě. Krysy, červiví suchaři, červí moučka, zbytky, rybí ocasy atd.
Po přípravě hrnčířství obvykle následovala výtržnost týmu, ale …
Svět plachetnic se poněkud lišil od civilizovaného světa. A za prvé - jídlo.
Teplé jídlo na plachetnicích bylo dodáváno z kuchyně do pokojů posádky v tancích. Z toho, a pokud, protože mísy na lodi jsou stále luxusem. Během jídla každý námořník zase vběhl lžící přímo do společné nádrže. Každý, kdo nedokázal udržet rytmus a vylezl mimo zatáčku, dostal lžíci na prsty nebo na čelo.
Obecně je vše tak hygienické a hygienické, že nejsou slova.
Ale to je polovina pomeranče! Dobře, kvalita jídla. A co kvalita vody? Je jasné, že nejčastěji tým dostával levné a ne zcela neškodné produkty. Hovězí maso v rohlíku, fazole, obiloviny, slanina … Ale voda, která se sbírala hlavně v nejlepším případě ze střevních studní a v nejhorším - z blízkých řek, také nebyl dárek.
Hlavní je, že nestačila. A rychle se to zhoršilo v té době v jediném kontejneru - dřevěných sudech.
Vzhledem k tomu, že sůl byla nejběžnějším konzervantem, nemohla být ani řeč o poživatelnosti soleného masa. Jednoduše proto, že to muselo být smířeno do stejné sladké vody přátelským způsobem. Který zcela chyběl a který se navíc rychle zhoršoval, zejména v horkých zeměpisných šířkách.
S každým měsícem plavby byla voda hustší a páchnoucí. Později byly dřevěné vodní nádrže nahrazeny železnými. Voda na lodi je však stále považována za hodnotu: hlad může člověk překonat týden nebo i déle, ale každý den musí vypít určité minimum vody.
Obecně vaření na lodích starých časů nebylo nejzábavnější a nejpřínosnější podnikání. A tady nejde ani o lodě a kuchaře.
Přesněji hlavně na lodích. Přesněji, jak jsem si již všiml, v jejich velikosti. Pokud normální a milující kuchař nemá správné množství kuchyňského náčiní, pak ho žádný trest nemůže přimět k zázrakům. A nedostatek vody ruší všechny sny o „chutném a zdravém“jídle.
Nevím, jak to měli Britové se svými tradičními „pět hodinami“, tedy večerním čajem na lodích. Pravděpodobně to nebyl nejchutnější nápoj. Opakování toho, co bylo k obědu, jen ve zředěné formě.
Plus neustálé úspory vody.
Na lodích Vasco da Gama měl při plavbě do Indie každý námořník nárok na jeden den:
- 680 gramů sušenek;
- 453 gramů hovězího masa;
- 1 litr vody, - 40 gramů octa, - 20 gramů olivového oleje, - cibule, česnek, sušená a čerstvá zelenina.
Pravděpodobně proto, že se vrátil Vasco da Gama. A zde je příklad další diety. Námořník britské expedice transportem Bounty, který skončil vzpourou a kapitánovým vystoupením:
- 3 kilogramy 200 gramů sušenek;
- 1 libra konzervovaného hovězího masa (450 gramů);
- 160 gramů sušených ryb;
- 900 gramů hrachu nebo obilovin;
- 220 gramů sýra;
- voda, rum.
Pro srovnání mohu uvést příděl ruského námořníka z doby Kateřiny II. Ve skutečnosti s „Bounty“současně.
Jeden měsíc měl ruský námořník:
- 5, 5 kg hovězího masa ve formě konzervovaného hovězího nebo čerstvého;
- 18 kg sušenek;
- 4 kg hrášku;
- 2,5 kg pohanky;
- 4 kg ovsa;
- 2,5 kg oleje;
- více než 0,5 kg soli;
- 200 g octa;
- 3,4 litru vodky (28 sklenic).
Na ruských lodích se nevařilo.
