Medvěd se vrtěl na parapetu, pak si odkašlal a řekl:
- Miluji rohlíky, buchty, bochníky a vdolky! Miluji chleba, koláče a koláče a perníky, dokonce i Tuly, dokonce i med, dokonce i glazované. Také mám rád sushki a bagely, bagely, koláče s masem, džem, zelí a rýži.
Miluji knedlíky, a zvláště tvarohové koláče, pokud jsou čerstvé, ale také staré, nic. Můžete použít ovesné sušenky a vanilkové krekry.
A také miluji šproty, saury, marinované candáty, goby v rajčatové omáčce, kousek ve vlastní šťávě, lilkový kaviár, plátky cukety a smažené brambory …
Ach ano! Miluji zmrzlinu z celého srdce. Za sedm, za devět. Třináct, patnáct, devatenáct. Dvacet dva a dvacet osm. “
Victor Dragunsky. Co medvěd miluje
Vzpomínky na minulost. Po materiálu s mými vzpomínkami na to, jak se lidé stravovali během sovětské éry, si mnoho návštěvníků stránek stěžovalo: škoda, že je všemu konec!.. A jeden dokonce napsal, že měl speciálně připravené ilustrace pro své budoucí komentáře. Neodvažuji se oklamat jejich naděje. Zde je pokračování tohoto materiálu. A všem, kteří věří, že to není tak docela vojenské téma, odpovím, že hladový voják nebude moc bojovat, že matka, která nedostala pestrou a zdravou stravu, neporodí zdravé dítě a zdravé voják nebude krmit, že nedostatek jódu, a má nás v Rusku, je typický pro mnoho regionů a skupin obyvatel, vede k mentální retardaci, stejně jako k poškození hypofýzy v dětství zářením a pasivnímu kouření v nepřítomnosti dostatečně velké množství citrusů ve stravě dítěte je dvojnásob nebezpečné! Otázka jídla je tedy strategicky velmi důležitá. Navíc parafrázováním známého přísloví lze rozumně tvrdit: řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, kdo jsi! Minule jsme se někde zastavili v roce 1970 … Dnes příběh začne v roce 1972, kdy jsem po absolvování speciální školy s angličtinou nastoupil na Penza pedagogický institut. VG Belinsky na specializaci „Historie a angličtina“. Ale jaké fotografie mám pro tento materiál použít? Přemýšlel jsem a rozhodl jsem se: s fotografiemi různých lahodných pokrmů, které si dnes může každý uvařit. Jednoduché, cenově dostupné a chutné. Poslední kontrola!
Mnozí zde v komentářích vzpomínali na to, co jedli během studentských let. Ale tohle si vůbec nepamatuji. Byla tam studentská jídelna, byla tam tradiční bramborová kaše s kotletou a samozřejmě tvarohové koláče a koláče, ale nevzpomínal jsem si, jestli to bylo všechno chutné. Musel jsem studovat a starat se o dívky, protože jich bylo mnoho, a byl jsem sám. Do této doby se moje matka podruhé provdala za Petra Shpakovského a odešla do Rostova a doma jsem zůstal po mnoho let s tichým dědečkem a babičkou, která byla pravidelně hospitalizována kvůli problémům s nezdravou výživou: silné vývary, zelí polévka s vepřovým masem, silné průhledné ucho … To vše jí (a mně také) nepřidalo na zdraví. Obecně bylo vše jako v operetě „Princezna z cirkusu“: „Už mě nebaví vyhřívat se v ohni někoho jiného, ale kde je srdce, které mě bude milovat“. A můj nevlastní otec mi poradil, jak nejlépe najít životního partnera. Kromě toho, že musí být krásná, okouzlující a chytrá … Podívejte, řekl, jak žena žvýká jídlo, a neuděláte chybu! Neměla by se hrabat v talíři a sbírat jídlo a její chuť k jídlu by měla být dobrá, ale neměla by se při večeři přejídat. Při jídle musí držet vidličku v levé ruce a nůž v pravé. Podívejte se také na její matku: dcera ve stáří opakuje své „rozměry“. Zavřete oči a poslouchejte její hlas: s věkem se to nemění (i když všechno ostatní se mění!), A pokud vás to příliš neuspokojuje poslouchat teď, co bude dál? Její chůze by měla být lehká, kaviár ladný a (velmi důležité) by měla umět dobře vařit. Všechno ostatní bude následovat.
A musím říci, že rady, které mi dal, byly velmi užitečné. Díky jejich použití jsem se ocitl jako životní partner, se kterým žiji 46 let, a ani jednou za ta léta jsem si nemyslel, že jsem se mýlil ve své volbě. Včetně kuchyně! Vzali jsme se po druhém roce, v létě 1974, a okamžitě jsme sami začali vést domácnost a … poprvé jsme spolu šli nakoupit potraviny do nedalekého družstevního obchodu. Proto si tento den pamatuji obzvláště dobře, stejně jako všechno, co jsme tenkrát v tomto obchodě viděli.
Byla tam sekce s čerstvou zeleninou a v ní byly přepravky s hrozně vyhlížejícími bramborami smíchanými se zemí a stejně špinavá mrkev. Byl tam luk, ale malý. V podnosech byla také nakládaná zelená rajčata a slaný sleď v sudu. Na pultech jsou třílitrové plechovky rajčatové, jablečné, hruškové a březové šťávy, stejně jako nakládané dýně a okurky, tradiční pro všechny tehdejší sovětské obchody. Všechny tyto kontejnery byly pokryty prachem. Podle mě je tehdy nikdo nekoupil.
V mléčné sekci bylo točené mléko, mléko v lahvích, mléko v trojúhelníkových papírových pytlích. Odvážená zakysaná smetana a ve sklenicích. Majonéza „provensálská“a „jarní“(s koprem). Máslo podle hmotnosti, v balíčcích, a dvou typů: „jen máslo“a „čokoláda“. Sýry představily „Rossiyskiy“, „Poshekhonskiy“, „Gollandskiy“a „Smoked“. Byly tam také tři druhy taveného sýra, občerstvení pro opilce: „Město“, „Družba“a některé další. Ty jsou v balení ze „stříbrného papíru“. Tavený sýr „Yantar“se již objevil v plastových dózách, kupovali jsme ho poměrně často. K dispozici byl sypký tvaroh a „tvarohová hmota“, dále tvarohové koláče s rozinkami (velmi čerstvé a chutné).
Klobásy byly následující: „Doktor“, „Amatér“(prokládaný slaninou), „Livernaya“(nějak koupeno, nelíbilo se mu to) a také napůl uzená „Krakowska“a tlustá, jako prase, v přírodním pouzdro - "Armavir" … Byly tam párky, ale v žádném z obchodů Penza nebyly žádné klobásy. Existují také dva druhy sádla: sádlo-slanina „maďarské“, posypané červenou paprikou a „jen“sádlo, posypané černým pepřem. A pak tu byla „Tambovská šunka“- nejněžnější šunka „se slzou“. Bylo tam také hodně sladkostí, ale … nebylo „Ptačí mléko“. To je jen z Moskvy. Ale moje oblíbené lanýže byly, byly tam naplněné čokoládové tyčinky, byla tam zrnková káva a sloní čaj. Nebylo maso. Po něm jsem musel jít do centra města v "pasáži Myasnaya", kde jsem šel s babičkou a všemi jemnostmi, které si vybral a koupil s porozuměním. Nedaleko byl také trh, kde kuře stálo … jen 3 rubly, no, 3, 50, pokud bylo opravdu velké. A také prodávali maso králíků a nutrií, chutné a ve srovnání s králíky velmi velká „zvířata“- „bobří bažiny“. Nyní v Penze se již neprodávají, ale v Pyatigorsku, Yeisku a Tamanu na trzích jsem na ně narazil docela nedávno.
Jak tedy vidíte, sortiment produktů v roce 1972 v běžném obchodě v obyčejném městě byl velmi dobrý. Obecně umožňuje jíst chutně a pestře. Masové pochoutky byly také pravidelně „vyhazovány“: „krk“, „karbonáda“. S rybami to bylo špatné. Štikozubce bylo dost. V sudech byl sledě, ale, řekněme, ve druhé třídě. V roce 1972 mě nevlastní otec zavolal do Moskvy, kde pracoval v archivech Moskevské oblasti a žil v hotelu Rossiya. Přímo v místnosti se tam podávaly klobásy a dušený jeseter, ale … běžný občan tam v zásadě nemohl získat práci.
Ale zpět, v roce 1974. Moje žena a já jsme se vrátili domů z obchodu, začali připravovat večeři a … hned poprvé se poprvé pohádali. A kvůli jídlu! Chystali jsme se vařit polévku, takže moje žena požadovala, abych s ní smažil cibuli a mrkev. "Proč? A tak to bude fungovat! " - „Ne, nebude! Takto je to chutnější … “-„ Nebudu! Neděláme to … “Slovo dalo slovo, no, šlo to. Byli mladí, horcí jako střelný prach. V důsledku toho se ukázala zajímavá věc, že v mé rodině učitelů, a dokonce i mé matky, Ph. D., docentky, celý můj život, jak jsem si pamatoval, vařili nesprávně. Maso, zelenina, kořeny - to vše se nalilo do kastrůlku najednou, zapálilo a … můj dědeček seděl a „to“vařil dvě hodiny. Maso se zeleninou! Ukázalo se, že je to „kurva“, jak mi řekla moje mladá žena, ale to jsem nevěděl! A tady na Proletarské ulici takhle vařili ve všech rodinách, které jsem znal. Ale měli jsme také knihu „O chutném a zdravém jídle“a „Výživa školáků“, a já jsem je četl, ale … Neudělal jsem to! To je setrvačná síla lidského myšlení. Takže když, na rozdíl od zde zjevného, na „VO“někteří říkají „ostříhání“, když je ve skutečnosti „oholeno“, nejsem vůbec překvapen. Opravdu to vidí, myslí si to a je úplně zbytečné je přemlouvat.
Tenkrát jsem měl dost na to, abych přiznal, že moje žena měla pravdu, a polévka se opravdu ukázala být chutnější. Musím říci, že obchod „Dary přírody“otevřený v Penze byl v těch letech pro naši mladou rodinu velkou pomocí. Kromě drahých ořechů a tradiční březové mízy v zimě prodávali bílé koroptve a křepelky, i když ne trhané, v peří. Koroptev stála 1 rubl a křepelka - 50 kop. Tři koroptve - tři polévky nebo dvě hlavní jídla pro naši tříčlennou rodinu, protože o rok později jsme již měli dceru a ta rostla velmi rychle. Pak také hodně pomohla dětská kuchyňka (měli jsme štěstí, byla umístěna kousek od našeho domu!), Kde jsme dostali směsi „V-oves“, „V-kefír“, „Chutný tvaroh“, i když někdy jsme měli stát ve frontě. Ale … tehdy nebylo tolik dětské výživy, jako je tomu nyní. Mimochodem, tato dětská kuchyňka nám funguje dodnes, ale naší vnučce, která se narodila v roce 2002, to přišlo zbytečné. Vše, co potřebujete, lze zakoupit v lékárně a v obchodech s potravinami. Ale pak, opakuji, v 70. letech to byla velmi důležitá pomoc v dětské výživě.
Ani v roce 1975, ani v roce 1976, ani v roce 1977, kdy jsme vystudovali univerzitu a šli učit na venkov, jsme nezaznamenali zvláštní zhoršení sortimentu. Upřímně řečeno, chudoba nás přivítala ve venkovském obchodě s potravinami. Takže moji kolegové učitelé mě dokonce požádali, abych přinesl balíček másla z města, a já jsem ho přinesl. Ale během tří let, které jsme tam strávili, se situace dramaticky změnila.
Sklenice džusů zůstaly, okurky a patizony zůstaly, ale vše ostatní bylo nyní „vyhozeno“asi v pět hodin, když se dělníci vydali domů z továrny. A pak naši lidé našli cestu ven! Babičky ze všech domů, které stály kolem obchodu, v 5-6 hodin ráno (!) Šly k němu, postavily se do fronty a stály tam a střídaly se navzájem. Okna mého bytu přehlížela přesně tento obchod a tuto linku. Takže pro nás bylo velmi snadné kontrolovat proces stání. Fronta nebyla dlouhá, ale do pěti hodin se magicky zvýšila desetkrát: jejich děti, vnoučata, příbuzní, přátelé příbuzných a příbuzní přátel byli připojeni k babičkám, takže když se obchod otevřel a začal „dávat“máslo do balíčky pro chudé jedoucí z továrny, dělníci mohli být připojeni pouze k obrovské frontě, což dělali, hlasitě nadávali starým ženám, které stály vpředu a jiným se líbily.
A ty bys jim mohl rozumět. Pouze z naší rodiny stálo ve frontě pět lidí, a pokud „dali“dva balíčky másla, pak … koupili jsme jich 10 a hned jsme běželi zpět na zadní linku pro novou dávku. Někdy bylo možné získat olej podruhé! A situace, přinejmenším v naší zemi v Penze, se zhoršovala a zhoršovala až do roku 1985, kdy se s nástupem M. Gorbačova k moci objevilo ne, ne jídlo, ale přinejmenším naděje na zlepšení. Co se stalo potom, se řekne příště.
P. S. „Recept od kuchaře.“Jeden z mých oblíbených italských receptů, který mimochodem velmi miluji: Toskánská gurmánská omáčka. Libru oloupaných cuket nakrájíme na kostky a ve pánvi na pánvi dusíme, dokud voda nevyvaří. Sůl. Jak vařit - přidejte máslo, dvě kostky s vlašskými ořechy. Ochlaďte, vložte do mixéru, přidejte 15 listů zelené bazalky (můžete také purpurovat - zaškrtnuto!) A "mixér", dokud nebude jednotná hmota. V případě potřeby osolte. Můžete jej namazat na bruschetty, teplé i studené, dát těstoviny a jíst tuto omáčku lžičkami spolu s klobásou! Udělejte to svým manželkám a budou vás obdivovat!
