Narazil jsem na sbírku článků Michaila Ivanoviče Pylyajeva, muže, který žil dlouho (1842-1899), ale který byl svědkem mnoha událostí a který našel mnoho svědků událostí, jichž sám nebyl očitým svědkem.
Pylyaev byl obecně divadelním mužem, byl autorem mnoha článků o historii divadla a zpráv o výstavách umění. Nás ale nezajímá Pyliaevova divadelní činnost, ale jeho historická. Michail Ivanovič spolupracoval s časopisem Istoricheskiy Vestnik a tam přirozeně publikoval neteatrální poznámky.
„Otec Suvorova“a „Den Generalissima Suvorova“- z těchto historických poznámek lze sečíst, co a jak se největší ruský velitel rozhodl jíst. Mimochodem - velmi informativní a pozoruhodné.
Stojí za připomenutí, že od dětství se Suvorov nelišil ve zdraví a válku s vlastním žaludkem vedl celý život Alexander Vasilyevič. Poté, co žil téměř 70 let, strávil téměř celý svůj život v kampaních a válkách, můžeme říci, že v tomto ohledu Suvorov zůstal vítězem.
Nejprve pár slov o těch, díky nimž se preference Alexandra Vasiljeviče staly obecně známými. To jsou samozřejmě jeho služebníci. Hlavním byl komorník Proshka neboli Prokhor Dubasov, který celý život sloužil pod Suvorovem a zemřel po Generalissimu, v roce 1823. Mimochodem, za svou službu získal slušná ocenění: Sardinský král Karl Emmanuel poslal Proškovi dvě medaile na zelených páskách s obrázkem na jedné straně císaře Pavla I. a na druhé straně - jeho portrét s latinským nápisem: „ Za zachování Suvorovova zdraví. “A ruský císař Alexandr první udělil Dubasovovi třetí třídu s důchodem 1 200 rublů ročně.
Druhým byl Dubasovův asistent, podkamerdiner seržant Ivan Sergeev z Kozlovského mušketýrského pluku. Sergejev sloužil u Suvorova 16 let a po jeho smrti sloužil u Arkadyho Alexandroviče Suvorova až do smrti Generalissimova syna. Byl tu také Suvorovův řádný seržant Ilja Sidorov. Zdravotník (zde se pravidelně měnili), který foukal Suvorov a dával pijavice.
Pátý a poslední je šéfkuchař Mitka (v jiných zdrojích - Mishka), hlavní v našem příběhu.
Takže den Generalissima Suvorova z gastronomického hlediska.
Den Suvorova začínal na kalendářním základě a končil nočním čajem. Ve dvě hodiny ráno Suvorov nalil studenou vodu z několika kýblů, osušil se a Mitka mu nalila šálek čaje.
Suvorov měl velmi rád černý čaj, který si předplatil z Moskvy. "Nakupujte za cenu, bez ohledu na to, jak drahá se vám to může zdát, vyberte si to prostřednictvím znalců, ale předejte mi to velmi bezpečným způsobem, aby nezískal vnějšího ducha, ale zachoval svého ducha velmi čistého". Suvorov pečlivě studoval čaj, který mu byl zaslán, několikrát nařízeno prosít sítem. Mitka vždy vařila čaj za přítomnosti Alexandra Vasiljeviče. Obvykle nalil půl šálku, Suvorov to zkusil a poté dal pokyny, zda doplnit nebo zředit vodou.
Suvorov pil hodně čaje. V rychlé dny tři šálky se smetanou, v rychlé dny bez. Obecně byl Suvorov velmi zbožný člověk, velmi přísně dodržoval půsty a o Svatém týdnu jedl jen jeden čaj.
Po čaji obvykle následovalo „schválení“jídelníčku na daný den. Zdobený, ve skutečnosti se Suvorov zeptal Mitky, co by mu uvařil a co pro hosty. Byly to různé věci. Suvorov často zval hosty ke stolu, miloval léčit, ale udělal to velmi zvláštním způsobem.
Pro Suvorova osobně Mitka vařila buď polévku, pokud byl den rychlý, nebo zelnou polévku, pokud byla rychlá. Druhá byla vždy pečená. Suvorov nemohl vydržet omáčky, byl lhostejný ke sladkostem.
S hosty to bylo zajímavé. Kuchař pro ně připravil zvlášť. Suvorovova obvyklá večeře se skládala pouze ze čtyř chodů. Velká večeře je v sedm. Podle tehdejších měřítek mohl být Suvorov nazýván chamtivým, ale … Pro velitele nebyla úroveň kuchyňského mistrovství v životě zásadní. Omlouváme se za jeho hosty.
Suvorov velmi rád přijímal hosty, zbožňoval konverzace u stolu. Ale nenasytnost nevydržel a člověk, který se více věnoval tělesnému jídlu, si nemohl nárokovat druhé pozvání na večeři.
Navíc pokud někdo pozval Suvorova na návštěvu, pak měl pozvat i svoji Mitku! Suvorov s velkými obtížemi jedl jídlo, které nepřipravil jeho kuchař. Suvorov na večírku byl tedy pro majitele skutečným hemoroidem, ale pokud se chováte tak, jak si to Generalissimo přál, pak vše proběhlo zcela normálně.
Rozptýlím vás příběhem „mimo téma“. Potěmkin, který neměl se Suvorovem dobrý vztah, s ním opravdu chtěl večeřet. Ve skutečnosti požádal o večeři u Suvorova, ale nejmírnější hrabě nebyl skromný, což Suvorov dobře věděl.
Suvorov proto zařídil Potemkinovi večeři, ale jako vždy - trikem. Generalissimo pozval na místo Mathone, hlavního číšníka, který sloužil v Potemkinu, a nařídil mu jednoduše luxusní večeři pro Potemkina a jeho družinu. Nařídil, aby nešetřil penězi a připravil slavnostní večeři pro Jeho klidnou Výsost.
A protože den, na který byla naplánována večeře, byl rychlý, svolal Mitku a Suvorov mu nařídil uvařit dvě obyčejná postní jídla …
Večeře se vydařila. Všem se líbilo všechno, „řeka hroznových slz nesla koření obou Indie“(takto večeři pochválil sám Suvorov), dokonce i Potemkin žasl nad luxusem a rozsahem. Ale skončil s Potemkinem … Matone, který poslal Suvorovovi účet za více než tisíc rublů. Suvorov nezaplatil, napsal na účet „Nic jsem nesnědl“a … poslal to Potěmkinovi!
Suvorov jedl opravdu jen vlastní bezmasá jídla.
Potěmkin ránu ustál, zaplatil účet, ale řekl: „Suvorov je mi drahý“. Dějiny nám nesdělovaly obscénní výrazy, v nichž byl hrabě Grigorij Alexandrovič velmi dobrý. Ale není pochyb, že byli. Tisíc rublů - to byl v té době také slušný obnos peněz, stejný Suvorov v novinách (osm), z toho šest zahraničních, utratil tři sta rublů ročně. A pak oběd …
Takže Suvorovův oběd. Ranní čaj byl dávno, hned po vstávání, a Alexander Vasilyevič vstal brzy. Nikdy nesnídal, takže jeho oběd přišel v 8 ráno. Proto po nočním čaji následovala otázka na oběd.
Takže obvyklá večeře Suvorova byla po rozvodu a čtení novin, v 8 hodin ráno. Pokud je to slavnostní nebo sváteční, tak v 9 hodin.
Před večeří se Suvorov rozhodl, že si dá předkrm. Jedna sklenice. Byla to buď kmínová vodka, nebo zlato. Pokud Suvorovův žaludek toho dne zvítězil, pak do něj spadla sklenka penny. Pennik, neboli polobarek, je chlebový destilát (pšeničný, žitný, ječný-na tom nezáleží) dvojité destilace a dokonce násilně rafinovaný mlékem nebo dřevěným uhlím o síle 38–40 stupňů.
Jako svačina vždy byla solená ředkev a jen to.
Nádobí nebylo položeno na stůl, ale neslo se v teple všech hostů. Suvorovovi nebylo nabízeno každé jídlo, ale pouze to, které bylo „jeho“. Jak již bylo zmíněno, Suvorov pozoroval největší střídmost v jídle, nutil žaludek.
Ale protože Alexander Vasilyevič byl velmi závislá osoba, Proshka vždy stál za ním, jehož hlavním úkolem bylo zabránit Suvorovovi v přejídání. To znamená, že Proshka jednoduše vzal talíř Suvorovovi, pokud chtěl jíst příliš mnoho. A pokud Suvorov začal řvát na Proshku, odpověděl s nezlomnou tváří: „Podle rozkazu polního maršála Suvorova.“Alexandr Vasiljevič se obvykle „otočil na záda“se slovy „Ano, musí se poslouchat!“
Navíc, pokud Proshka náhle vzdal ochablost, pak za to obvykle dostal trest od samotného Suvorova. „Proč jsem dal příliš mnoho k jídlu!“- napomenul Suvorov, který začínal mučit žaludek.
K večeři, pokud jde o víno, pil Suvorov trochu maďarsky nebo malagy a ve zvláštní dny si mohl dát trochu šampaňského. Dezerty a ovoce také nepatřily k jeho oblíbeným tématům, až na to, že občas s čajem mohl sníst kousky citronu posypané cukrem. Ale ne často. Mohl sníst trochu džemu s vínem, které mu poslal správce z panství. Třešeň nebo meruňka obvykle.
Obědy v kampani také nebyly v jednom. Suvorov rád volal generálům. Stůl byl prostřen pro 15–20 lidí. Stejných sedm nebo méně jídel, protože během kampaně není nic, co by zatěžovalo žaludek excesy. "Shchi a kaše jsou naše štěstí," říkával sám Alexander Vasiljevič.
Po večeři Suvorov rád „sedimentoval“své jídlo a vypil sklenici tmavého anglického piva s cukrem a citronovou kůrou. Je jasné, kdy žil v hlavním městě.
Pokud jde o náboženské nuance, kromě jednoho čaje ve Svatém týdnu měl Alexandr Vasiljevič ještě jeden skok. Nenáviděl slepičí vejce. Ne v žádné formě. Na Velikonoce, po bohoslužbě, Suvorov obdaroval každého, kdo byl v kostele, vajíčko, Prokhor a Ivan Sergejev stáli za velitelem s košíky plnými vajec. Sám Suvorov od nikoho vejce nevzal a nepoužíval je.
Velikonoční dorty a Velikonoce byly na jeho stole po celý velikonoční týden a byly nabízeny všem.
Na Maslenitsa byl Suvorov soucitný s pohankovými palačinkami. Palačinky se obvykle jedly s ghí a čajem; Alexander Vasiljevič ignoroval různé doprovodné ruské náplně, jako je kaviár nebo sledě.
Na velké prázdniny dával Suvorov jako společenský člověk koule. Vzhledem k zvyklostem majitele je to velmi zvláštní podnikání. Přesto byl Alexandr Vasiljevič viděn při hostování míčů. Na masopust - až třikrát týdně.
Sám Suvorov neměl rád koule. Přirozeně nezasahoval do ostatních a nepokazil hostům náladu, a když přišel čas, aby si odpočinul, potichu zastavil večírek a šel odpočívat a nechal hosty celou cestu se bavit.
Co můžete říci o Suvorovových kulinářských preferencích?
Za prvé: zelná polévka, plná i libová. Jak z čerstvého zelí, tak z kysaného zelí. Beshbarmak. Ucho v rychlé dny.
Za druhé: vařené hovězí maso s různým kořením, parní místnost (trouba). Houskové knedlíky. Pečená zvěřina nebo hovězí maso. Ovesná kaše.
Jako libová jídla: houby, jak se říká, v sortimentu, ve všech možných formách. Houbové koláče. Z ryb Suvorov upřednostňoval štiku. Uvařené i „židovské“nadívané.
Žádné saláty, žádné ovoce. Velmi jednoduché, ale snadno proveditelné téměř na jakémkoli místě.
A opět, od narození, nerozlišený zdravím, člověk strávil tolik kampaní a podnikl tolik výletů, a to vše ne ve skleníkových podmínkách. Ano, Alexander Vasilyevič bojoval celý život břichem, ale věřím, že získal rozhodující vítězství.
A než přejdu k receptu, uvedu životní princip velkého velitele:
"Nechoďte do této chudobince (měla na mysli nemocnici)." První den budete mít měkkou postel a dobré jídlo a třetí den rakev! Doktoři vás zabijí. A lépe, pokud vám není dobře, vypijte sklenku vína a pepře, běžte, skákejte, polehávejte a budete zdraví. “
Jak bylo slíbeno, několik receptů z té doby, které Suvorov miloval.
Ukha s okurkami
Vezměte 3 libry (dokonce asi kilogram) jakékoli malé říční ryby. Dnes nemůžete malé, jen oloupejte a nakrájejte. Vařte ve 2 litrech vody. Při vaření vývaru přidejte kořen petržele, řapíkatý celer (podle výběru, stonek nebo kořen, podle toho, co chutná lépe), bobkový list (1–2 ks) a kuličky černého pepře do 10 ks.
Ryba se vaří, dokud není úplně uvařená. Krátce před koncem vaření nalijte půl sklenice okurkového nálevu. Odstraňte vývar z tepla, filtrujte (můžete jen vyhodit kořeny a kosti), přidejte nasekané nakládané okurky (3-4 kusy střední velikosti), velmi doporučuji přidat nakládané houby, petržel a lžíci zakysané smetany.
Velmi zvláštní chuť. Ano, údajně, jak je v Rusku zvykem, nelijte si vodku do ucha. Vodka samostatně, uvnitř.
Valaamská houbová zelná polévka
Mimochodem, univerzální věc. Děláme to s masovým vývarem - obyčejná zelná polévka. Děláme to na vodě - hubeně.
Začneme přípravou vývaru. Dobrý kus hrudníku na 3 litry vody. Plus bobkové listy, nové koření, mrkev, kořen petržele. Vařte, vyhoďte všechno kromě masa.
Cibuli nakrájíme (1-2 ks), houby nakrájíme (400 g). Potěr. Nakrájejte zelí (300-400 g). Všechno dáme do nádoby (kastrol, hrnec, kdo něco má), zalijeme vývarem a dáme buď na velmi malý oheň, nebo (lépe) do trouby (130-150 stupňů) a tam dusíme 3-4 hodiny. Jako za Suvorova v kamnech.
Místo čerstvého zelí je možné použít kyselé zelí, nebo ještě lépe - směs. Třetinu tvoří kysané zelí a dvě třetiny čerstvé. A bude to velmi chutné.
Štika s křenem
Obtížné a trochu masochistické, ale kdo to zvládne, bude odměněn.
Štiku nakrájíme na kousky a vaříme asi do poloviny (na mírném ohni dusíme 10 minut). Vytahujeme z vody.
Dvě cibule nasekejte najemno a najemno a začněte smažit na oleji. Zatímco cibule zčervená, vezměte 1–2 tyčinky křenu a tři na struhadlo. S pláčem ho hodíme na příď. Křen s cibulí v poměru 1: 1. Smažte. Když se cibule úplně začervenala a vy začnete vidět, zastavíme to.
Vezmeme kontejner, na dno položíme několik kusů štik. Poté dáme výsledek smažení na rybu do rovnoměrné vrstvy. Dále druhou vrstvu ryby a opět potřeme cibulí. Navrch položte vrstvu zakysané smetany a pošlete ji na hodinu a půl do trouby při teplotě 120 stupňů nebo na sporák nebo gril na půl hodiny na střední teplotu.
Pánev nebo sporák je opravdu suchý. V troubě bude velmi jemné a šťavnaté.
Mimochodem, pokud vám to opravdu vadí na půst, nelijte zakysanou smetanu a máte velmi libové jídlo. Abyste se vyhnuli suchu, můžete stříkat pár lžic slunečnicového oleje.
Kupodivu je tato báječná velmi dobrá s kaší. Bulgur, poltavka, dokonce i ječmen budou stačit. Cibulová kyselá smetana-křenová omáčka ochutí jakoukoli kaši. A pokud je štika 150+, pak můžete snadno brodit Rymnik.
Pečeně ve stylu Suvorova
Vezmeme maso. Hovězí, vepřové - na tom nezáleží. Je důležité získat dužinu. Vepřové panenky se nemusíte vůbec dotýkat, kýtu nebo záda lze trochu popíchnout kladivem, ale tak, aby se jednoduše narušila struktura masa.
Poté maso potřeme pepřem, osolíme a svážeme provázkem nahoru a dolů, aby se neplazilo. A můžete začít smažit. Nejprve ji musíte „utěsnit“, to znamená, uchopit ji krustou na velmi vysoké teplo. Na čem smažit … Vepřové maso může být i na sádle. Preferoval bych hovězí maso v rostlinném oleji, kde bych určitě hodil kousek (20 g) másla.
Smažené? Na plech a do trouby. Dejte teplotu 170-200 stupňů. A nešetřete tukem na plechu. Šťáva z masa bude stále vynikat, proto potřebují kousky čas od času zalít, aby maso nevyschlo.
A aby to bylo úplně chutné, stojí za to kolem masa umístit zeleninové přílohy: mrkev, tuřín, celer, brambory, cuketa z lilku. Kdo má co po ruce. Vzal jsem mrkev, tuřín a tykev.
Můžete to udělat na pánvi, ale bude tam muset být na mírném ohni, bez víka a neustále ho otáčet, aby se nepřipálilo. Trouba je lepší.
Obecně jsou pokrmy velmi jednoduché, ale chutné a výživné. Peču pravidelně, zbytek je alespoň párkrát. Pokud se to někdo rozhodne zopakovat, hodně štěstí a užijte si průzkum historie.
