Od 17. února 2015, kdy se objevil můj první článek na „VO“, zde byla publikována spousta materiálů na různá témata. Mezi nimi zaujímalo rytířské téma velmi důležité místo, což není překvapující. Nakonec jsem to začal dělat v roce 1995. A od té doby vydal nejen mnoho článků, ale také knih o rytířích a jejich zbraních. Všichni se však věnovali hlavně zbraním a brnění a o kultuře vyšších vrstev středověku se uvažovalo velmi nepřímo. Druhým tématem jsou zámky. Třetí jsou bitvy, kterých se rytíři účastnili. Existuje však jedno téma, které prakticky celou dobu zůstalo mimo představenstvo - to je každodenní život „těch, kteří bojují“. Způsobit? A existuje řada knih, včetně těch přeložených do ruštiny, o každodenním životě ve středověku, kde se mluví o módě, o účesu a o jídle … podrobný příběh o „rytířském jídle“. Povězte, co rytíři jedli, co pili na svých hradech, jak hodovali, jak uchovávali jídlo, jaká jídla připravovali. Myslím, že to bude zajímavé. Koneckonců, jídlo je jádrem Maslowovy pyramidy potřeb a všichni víme, že jak prasknete, utopíte se! Co a jak tedy jedli rytíři a další středověká elita?
Jak víme, rytířství jako takové se v Evropě neobjevilo okamžitě. Všechno to začalo rozpadem Západořímské říše v roce 476, po kterém začala éra „temných věků“, o nichž je málo informací. Je však známo, že „válečníci“barbarů, kteří zaplavili Evropu obecně, celkem příznivě vnímali poraženou římskou kulturu. O necelá dvě století později začali všichni barbaři mluvit zkaženou latinou, z pohanů se stali křesťany, jedním slovem přijali mnoho … nepřátelské kultury. To opět potvrzuje, že zde není nic nepřátelského a nic vlastního, ale že existuje něco, co je ziskové a nikoli výnosné. Pokud víra pomůže udržet lidi na uzdě, půjčí si ji svrchovanost. Totéž lze říci o jazyce a kuchyni. Pivo je samozřejmě dobrá věc, ale hroznové víno chutná lépe a více se pije a pšeničný chléb chutná lépe než jáhlové a ječné koláče. Římané, mimochodem, měli všechno stejné. Nejprve byly kalhoty - brakka považovány za oděv barbarů. Zvláštní setníci chodili po Římě a balili toga Římanům - „ať máte kalhoty nebo ne“, ti, kdo byli v kalhotách, byli přísně potrestáni za „barbarizaci římské kultury“. Potom … pak je mohli nosit jezdci, kteří bojovali v Británii, pak všichni jezdci, potom všichni legionáři, nakonec je dokonce nosili císaři! Je jasné, že barbarská kultura nemohla požadovat složité římské pokrmy, ale vzpomínka na ně stále zůstala, jak se zachovala jak římská latina, tak křesťanské náboženství. Kromě toho nadále existovala Východořímská říše, kde byly zachovány všechny tradice a kuchyně velkého Říma. To znamená, že divokí barbaři měli před očima příklad kultury, byť pro jejich chápání nepřístupné, vyvolávající hněv a závist, ale podvědomě nádherně lákavé. Takže základ pro rozvoj nové společnosti a nových kulturních tradic založených na syntéze jejich vlastní a staré římské kultury existoval mezi barbary, a protože existoval, pak tato syntéza sama byla jen otázkou času. Mimochodem, o tom, co a jak jedli Římané z doby říše, snad velmi dobře napsal George Gulia ve svém románu „Sulla“, který stojí za přečtení už jen kvůli popisu tehdejších svátků.
Středověká miniatura z rukopisu „Příběh zdraví“zobrazující středověký masakr. Krev kape z mrtvých těl zvířat, která byla právě poražena. Nedaleko je koza s dítětem, která čeká na porážku, a jejich „oříšky“- důkaz hygieny tohoto místa. Horní Itálie kolem roku 1390 (Vídeňská národní knihovna)
Ale jídla raného středověku bylo velmi málo a sestávalo hlavně z masa, ryb a mléčných výrobků. Lidé té doby prakticky nejedli zeleninu a ovoce, snad kromě bobulí, hub a ořechů, přestože nepohrdli plody divokých jabloní. Ukládali jídlo pro budoucí použití kouřením, sušením a kvašením, a kde bylo soli hodně, ryby a maso se také solilo. Hlavním jídlem stejných skandinávských Vikingů bylo jehněčí, zvěřina, medvědí maso, drůbež, ryby a měkkýši. Navíc díky Vikingům, kteří v Evropě inspirovali strach, její obyvatelé poznali takové bobule jako brusinky, které v X-XII století. se k nim dostal výhradně prostřednictvím nich. Sami Vikingové to vzali s sebou jako lék i jako lahodný dezert. Žádný kurděje je nevzal! Později začali ruští obchodníci dovážet brusinky do Evropy a přepravovali je jak v Baltském moři, tak ve Skandinávii a přes Severní moře. Tento produkt byl tedy velmi drahý a chudí si jej nemohli dovolit. A také Vikingové ve století XII. přivezli do Anglie a Irska … králíci, kteří se v té době již rozšířili po celé Evropě a byli chutným pokrmem jen pro chudé! Šlechta však jedla i králíky. Na hradech feudálů se stavěly speciální králičí klece nebo ohrady. Jejich stavba ve Francii byla navíc regulována zvláštním královským nařízením, takže jejich velikost odpovídala hodnosti majitele!
Vtipná miniatura „Králičí pekař“z rukopisu „Hare Marginali“, 1. čtvrtina 15. století. (Britská knihovna, Londýn)
Zde je třeba poznamenat, že již v raném středověku vše v Evropě ovládala církev. Zakázala křesťanům jíst maso ve středu, v pátek a v sobotu, celých šest týdnů Velkého půstu a také během mnoha dalších církevních svátků, což umožnilo výrazně ušetřit na jídle. Výjimkou byly děti a pacienti, kterým mohl být podán silný masový vývar. Ani kuřata a jiná drůbež nebyla vždy považována za maso! Během půstu byste samozřejmě mohli jíst ryby. Proto byly u klášterů - klecí zřizovány velké rybníky, aby při mnišských jídlech byly na stole vždy čerstvé ryby. Byli to švýcarští mniši ve století VIII. vynalezl zelený sýr a také mu říkali „shabziger“, ačkoli samotný sýr byl zaznamenán až v roce 1463. Ale víme jistě, že v roce 774 Charlemagne ochutnal sýr brie a měl z něj radost: „Právě jsem ochutnal jedno z nejchutnějších jídel.“
V době Karla Velikého se okurky rozšířily po celé Evropě, zatímco Maurové ve 12. století. přinesli květák do Španělska, odkud se o století později dostal do Itálie, a odtud se začal šířit po celé Evropě.
Miniatura ze slavného „žaltáře Latrella“. Plivat rožeň. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (Britská knihovna, Londýn)
Protože kostel a mniši ve středověku byli univerzálním vzorem, není divu, že nabídka ryb byla velmi oblíbená nejen v klášterech, ale i mezi laiky. Zmínka o kaprech je tedy přítomna v rozkazech guvernérům (vévodům) provincií německého ministra Cassiodora, kteří od nich požadovali, aby na stůl ostrogótského krále Theodorika (493-512) pravidelně dodávali čerstvé kapry. A ve Francii se kapři chovali za krále Františka Prvního (1494 - 1547).
Další scéna z Latrellova žaltáře. Kuchaři připravují jídlo v kuchyni, sluhové nosí talíře s jídlem.
V Anglii tedy patřili všichni ulovení jeseteři výlučně králi. A anglický král Edward II (nar. 1284, král 1307 až 1327) miloval jesetera natolik, že mu přidělil status královského jídla, zakázaného pro všechny ostatní!
Pokračování předchozí scény. Latrell hoduje s rodinou a sluhové servírují jídlo na stole.
Zde se obracíme na naši ruskou středověkou kuchyni, protože právě v ní hrály ryby velmi zvláštní roli. Faktem je, že pravoslavná církev, stejně jako katolická církev, ovládala prakticky všechny aspekty života společnosti v Rusku a naznačovala nejen to, co a kdy jíst, ale také jaké produkty a jak vařit!
Dojení ovcí. „Žaltář Latrellův“.
Zejména před Petrem Velikým to bylo považováno za hřích … krájet jídlo před vařením. To znamená, že bylo možné vykuchat stejné kuře, ale poté bylo nutné ho uvařit celé, „jak dal Bůh“, odtud taková jídla jako „uzení v shtyah“(kuře vařené ve vývaru ochucené moukou). Za Alexeje Michajloviče se u soudu objevil „hříšný pokrm“, přirozeně vypůjčený z „prokletého Západu“- „kouření odděleně pod citrony“, tedy kuře rozkrojené na polovinu, vyskládané jako chakhokhbili, pokryté plátky citronu a zapečené v trouba. Je to prostě velmi „hříšný pokrm“, protože nebylo možné krájet žádné jídlo!
Středověký včelín. „Žaltář Latrellův“.
Zelí se tehdy nenasekávalo, ale kvasilo s hlávkou zelí, řepa, rutabagy, tuřín se buď vařily v páře, nebo se pekly v květináčích znovu celé. Houby a okurky byly také solené ve formě, ve které byly z přírody. Proto se koláče v Rusku pekly s kaší, houbami (malé, které nebylo třeba krájet!) A ryby, které se pekly na těsto s … šupinami a … kostmi, jen vykuchané. Je jasné, že nepekli ruff, ale jeseter a somyatina (nebo somina, jak říkali v Rusku), ale pravidlo bylo jedno - jídlo a výrobky v pokrmech nekrájejte, nemíchejte. Například Ivan Hrozný, známý svou zbožností, zakázal plnit klobásy bolestí a také „jíst černé tetřevy“(tetřevy), které byly v Rusku uctívány spolu se zajíci a kohouty jako nečisté jídlo. „Krakovská klobása“, kterou známe dodnes, je vzpomínkou na ty kruté časy. Klobása k nám tehdy přijela jen z Polska, aby naše vlastní znamenala okamžitě položit hlavu na sekací blok.
Kočka kousla myš. Už tehdy mnoho lidí chápalo, že kočky jsou nesmírně užitečné, protože hubí myši, které ničí a kazí zásoby potravinových surovin. „Žaltář Latrellův“.
Zajímavé je, že za stejného Alexeje Michajloviče byly platy dány lučištníkům … s ovčím masem. Jedna mrtvola týdně pro předáka a jedna polovina mršiny pro obyčejného lukostřelce. Takže celá kostra byla nasekaná?! Je zřejmé, že tomu tak je, což znamená, že během zpovědi bylo nutné toho litovat …
