V tomto článku se vám pokusíme přiblížit alkoholické nápoje v naší zemi a vývoj tradice jejich pití.
Alkoholické tradice předmongolského Ruska
Slavná fráze „“, jejíž autorství je přičítáno Vladimiru Svyatoslavichovi, je každému známa. „Příběh minulých let“tvrdí, že ji řekl princ v rozhovoru s misionáři z bulharského Volhy - v reakci na nabídku přijmout islám. Tato fráze slouží více než tisíc let jako záminka pro všechny milovníky silných nápojů a také jako důkaz „prvotní predispozice“ruského lidu k opilosti.
Dokonce i Nekrasov kdysi napsal:
"Mimozemšťané úzké morálky,"
Neodvažujeme se skrývat
Toto znamení ruské povahy
Ano! Zábavou Ruska je pít! “
Ihned si ale sami všimneme, že učebnicový příběh o „volbě víry“byl sestaven nejdříve ve XII. Století, a proto jej lze považovat pouze za „historickou anekdotu“. Faktem je, že velvyslanci chazarských Židů podle autora PVL informují Vladimíra, že jejich půdu vlastní křesťané. Mezitím křižáci v letech 1099 až 1187 ovládali Jeruzalém a jeho okolní území. A v 10. století, kdy si Vladimír „vybral víru“, patřila Palestina Arabům.
Jaká však byla skutečná situace s konzumací alkoholu v předmongolském Rusku?
Před státním monopolem na výrobu a prodej alkoholických nápojů se v té době ještě nemyslelo na výkupné vína nebo spotřební daně, a proto knížata neměli žádný užitek z opilosti svých poddaných. V Rusku však tehdy ještě nebyla příležitost se pravidelně opít.
Nejprve zjistíme, co přesně Rusové pili za Vladimíra Svjatoslaviče a jeho nástupců.
Tehdy v Rusku neznali silné alkoholické nápoje. Obyčejní lidé pili med, kaši, kvas (v té době se tomu říkalo husté pivo, odtud výraz „kvasit“) a digest (sbiten). Na jaře k nim byl přidán sezónní nápoj - bříza (fermentovaná březová míza). Bříza mohla být připravena jednotlivě. Ale zbytek nápojů z výše uvedených byl uvařen několikrát ročně „artelovou metodou“- najednou do celé vesnice nebo městské osady. Společné užívání alkoholu při zvláštním svátku („bratrství“) bylo načasováno na nějaký svátek („drahocenné dny“) a mělo rituální povahu. Intoxikace byla vnímána jako zvláštní náboženský stav, který přibližuje člověka k bohům a duchům jejich předků. Účast na takových hodech byla povinná. Předpokládá se, že toto je původ nedůvěryhodného přístupu k absolutním teoretikům, který se u nás stále nachází. Ale někdy byli vinní zbaveni práva navštívit „bratry“. To byl jeden z nejpřísnějších trestů: koneckonců se věřilo, že osoba, která nesměla hostinu, byla zbavena ochrany bohů i předků. Křesťanští kněží přes veškerou snahu nedokázali překonat tradici „vytoužených“bratrů. Proto jsme museli učinit kompromis tím, že jsme svázali pohanské svátky s křesťanskými. Například Maslenitsa byla svázána s Velikonocemi a stala se týdnem před Velkým postem.
Nápoje připravené pro bratry byly přirozené, „živé“, a proto měly omezenou trvanlivost. Nebylo možné je uložit pro budoucí použití.
Výjimkou byl med, známý všem z eposů a pohádek (nyní se tomuto nápoji říká medovina). Mohla být připravena kdykoli během roku, v jakémkoli množství a v jakékoli rodině. Ale tento opojný nápoj byl mnohem dražší než digest nebo kaše. Včelí med (jako vosk) je dlouhodobě strategickým zbožím, o které je v zahraničí velká poptávka. Většina vytěženého medu, nejen v pohanských dobách, ale i za moskevských carů, byla vyvezena. A pro obyčejné lidi bylo pravidelné používání medoviny příliš drahým potěšením. I při knížecích hodech se „stupňovitý med“(získaný v důsledku přirozeného kvašení včelího medu s bobulovou šťávou) často podával pouze majiteli a čestným hostům. Zbytek vypil levnější „vařený“.
Hroznová (zámořská) vína byla ještě vzácnější a dražší nápoje. Byly rozděleny na „řecké“(přivezené z území Byzantské říše) a „Surya“(tedy „syrské“- to jsou vína z Malé Asie). Hroznové víno bylo nakupováno hlavně pro potřeby Církve. Ale často nebylo vína dost ani na svátosti, a pak muselo být nahrazeno oluem (druh piva). Mimo kostel mohl „zámořské“víno podávat pouze princ nebo bohatý bojar, a i tak ne každý den, ale o prázdninách. Přitom víno, v souladu s řeckou tradicí, se ředilo vodou až do 12. století.
Skandinávští žoldnéři novgorodských a kyjevských knížat nepřinesli do Ruska zásadně nové alkoholické tradice. Pivo a med byly ve své domovině také velmi oblíbené. Med z jejich svátků pili jak válečníci Valhally, tak bohové Asgardu. Odvar z agariky nebo jakési opojné bylinky, který podle některých badatelů připravili „násilní válečníci“Skandinávců (berserkeři), se v Rusku nestal populárním. Zjevně proto, že to nebylo používáno pro „zábavu“, ale naopak pro usnadnění cesty do Valhally.
Takže i nápoje s nízkým obsahem alkoholu konzumovala převážná část populace předmongolské Rusi jen několikrát ročně-o „drahocenných“svátcích. Ale z tohoto pravidla existovala výjimka. Princ byl povinen zajistit pravidelné společné hostiny pro své válečníky, kteří se také považovali za oprávněné vyčítat mu, že je lakomý a chamtivý. Například podle Novgorodské kroniky v roce 1016 válečníci Jaroslava Vladimiroviče („Moudrý“) nadávali prince na hostině:
„Málo vařeného medu, ale hodně oddílů.“
Dobří profesionální válečníci byli vysoce ceněni a znali svou hodnotu. Mohli opustit těsného prince a opustit Kyjev do Černigova nebo Polotska (a naopak). Jak vážně knížata počítala s míněním svých válečníků, je patrné ze slov Svyatoslava Igoreviče:
"Jak mohu sám přijmout Zákon (tj. Být pokřtěn)?" Moje jednotka se bude smát."
A jeho syn Vladimír řekl:
"Se stříbrem a zlatem nemůžete získat věrný tým;" a s ní získáte stříbro a zlato. “
Při svých hodech princ samozřejmě nechtěl opít své vojáky a udělat z nich úplné alkoholiky. Společný svátek měl přispět k navázání přátelských neformálních vztahů mezi vigilanty. Opilé hádky o hodech proto nebyly vítány a přísně za ně trestány. Na druhou stranu takové svátky pozvedly autoritu velkorysého a pohostinného prince, přilákaly do jeho týmu silné a zkušené válečníky z jiných knížectví.
Ale někdy válečníci požadovali opilé hody nejen v knížecím sídle, ale také během kampaní. Historici mají k dispozici skutečné důkazy o tragických důsledcích takové lehkomyslnosti. Skandinávský „pramen Eimundu“tvrdí, že v roce 1015 vojáci Borise Vladimiroviče (budoucího „svatého“) ve svém táboře „“. A prince zabilo jen šest (!) Varangiánů, kteří v noci zaútočili na jeho stan: "" a beze ztráty "". Normani představili hlavu budoucího světce Jaroslavovi (Moudrému), který předstíral, že je naštvaný, a přikázal jej se ctí pochovat. Pokud vás zajímá, co v té době dělal „prokletý“Svyatopolk, otevřete článek Válka dětí svatého Vladimíra očima autorů skandinávských ság. Zde pouze řeknu, že v době smrti Vladimíra Svjatoslaviče byl ve vězení kvůli obvinění ze zrady. Po smrti knížete se mu podařilo osvobodit a uprchl do Polska-ke svému tchánovi Boleslavovi Statečnému, což potvrzují polské a německé prameny. V Rusku se objevil po smrti „svatého“Borise.
V roce 1377 byli ruští válečníci vysláni k odrazení vojsk Hordy, „Věřili zvěsti, že Arapsha je daleko … sundali si brnění a … usadili se v okolních vesnicích, aby vypili silný med a pivo.“
Výsledek:
„Arapsha zasáhl Rusy z pěti stran tak náhle a rychle, že se nemohli ani připravit, ani se spojit, a v celkovém zmatku uprchli do (řeky) Pyany, vydláždili cestu svými mrtvolami a nesli nepřítele na ramenou.“(Karamzin)
Kromě obyčejných vojáků a mnoha boyarů zemřeli i dva princové.
Kroniky uvádějí, že v roce 1382 zajetí Moskvy Tokhtamyshem předcházelo vykradení vinných sklepů a všeobecné opilosti mezi obránci města.
V roce 1433 byl Vasilij temný naprosto poražen a zajat malou armádou svého strýce Jurije Zvenigorodského:
"Moskvané nepomohli, mnoho z nich už bylo opilých a nosili s sebou med, aby se mohli víc napít."
Není divu, že se Vladimir Monomakh pokusil zakázat používání alkoholických nápojů v „polních podmínkách“. Ve svém „Učení“na to konkrétně upozornil prince „“, ale „“.
Alkoholické nápoje a tradice moskevského Ruska
V letech 1333-1334. alchymista Arnold Villeneuve, který pracoval v Provence, získával destilací alkohol z hroznového vína. V roce 1386 přinesli janovští velvyslanci z Kafy do Litvy tuto kuriozitu do Moskvy. Dmitriji Donskoyovi a jeho dvořanům se nápoj nelíbil. Bylo rozhodnuto, že Aquavita může být použita pouze jako lék. Janovci se neuklidnili a znovu přinesli alkohol do Moskvy - v roce 1429. Tehdy zde vládl Vasilij temný, který uznal alkohol za nevhodný k pití.
V tu dobu někdo přišel na to, jak nahradit tradiční mladinu mladinou kvašeným ovsem, ječmenem nebo žitným zrnem. V důsledku tohoto experimentu bylo získáno „chlebové víno“. Existuje legenda, že samotný kyjevský metropolita Isidor (v letech 1436-1458), titulární (latinský) patriarcha Konstantinopole (1458-1463), zastánce florentského svazu, který proti své vůli významně přispěl k vyhlášení autokefalie moskevské metropole v roce 1448.
V březnu 1441 přijel Isidore do Moskvy, kde rozhněval Vasilije II. A hierarchy ruské církve, připomínal papeže Evžena IV. Během biskupské služby a četl z kazatelny definici katedrály katedrály Ferrara-Florentine. Byl uvězněn v chudovském klášteře, kde údajně z ničeho vyrobil nový alkoholický nápoj. V říjnu téhož roku uprchl do Tveru a odtud do Litvy. Tato verze však mnoha badatelům připadá pochybná. S největší pravděpodobností „chlebové víno“získávali přibližně ve stejnou dobu v různých klášterech místní „nugety“.
Mezitím od roku 1431 do Ruska přestaly proudit burgundské a rýnské víno, které dříve dodávali novgorodští kupci. A v roce 1460 krymští Tataři zajali Kafu, odkud přinesli víno z Itálie a Španělska. Med byl stále drahý nápoj a pravoslavná církev měla námitky proti používání kaše a piva: v té době byly tyto nápoje považovány za pohanské. Za těchto podmínek se „chlebové víno“začalo vyrábět stále častěji a ve stále větším množství. Časem se objevila „horká místa“- taverny, ve kterých bylo možné vypít nový opojný nápoj získaný destilací obilí (obilovin).
Chlebové víno bylo levné, ale neobvykle silné. S jeho výskytem v ruských zemích se zvýšil počet požárů a zvýšil se počet žebráků, kteří opili svůj majetek nápojem.
Ukázalo se, že kvalita nového produktu je velmi žádaná a bez dalšího zpracování je jeho pití nepříjemné a někdy dokonce nebezpečné pro zdraví. V zemích jižní Evropy takový problém nebyl. Evropané prováděli destilaci hroznových (a také některých ovocných) vín. Rusové používali fermentované zrno (mladinu) nebo těstíčko, které místo fruktózy obsahovalo velké množství škrobu a sacharózy. Alkohol získaný z ovocných surovin prakticky není nutné čistit a parfémovat. Ale v alkoholu získaném destilací obilných nebo rostlinných produktů je velká příměs fuselových olejů a octa. Aby zahnali nepříjemný zápach „chlebového vína“a zlepšili jeho chuť, začali do něj přidávat bylinné přísady. Obzvláště populární byl chmel - právě odtud pocházejí známé výrazy „opojný nápoj“a „zelené“(přesněji zelené) víno: nikoli z přívlastku „zelený“, ale z podstatného jména „lektvar“- tráva. Notoricky známý „zelený had“mimochodem také pochází z „lektvaru“. Pak hádali projít „chlebovým vínem“filtry - plstí nebo látkou. Bylo tedy možné snížit obsah fuselových olejů a aldehydů. V roce 1789 petrohradský chemik Tovy Lovitz zjistil, že uhlí je nejúčinnějším filtrem. Bylo také zjištěno, že nejlepšího výsledku je dosaženo při určité koncentraci směsi vody a alkoholu. Pravděpodobně jste již uhodli, jaké bylo optimální zředění alkoholu: od 35 do 45 stupňů.
Protože suroviny na výrobu „chlebového vína“byly levné i dostupné, začali ho „vařit“téměř všude. Tomuto „domácímu“nápoji se tehdy říkalo „taverna“- od slova „korchaga“, což znamená nádoba používaná k výrobě „chleba“. A známé slovo „moonshine“se objevilo až na konci 19. století. Později se slovem „krčma“označovaly hospody, ve kterých se podávalo „chlebové víno“.
Existuje zajímavá verze, podle které bylo rozbité koryto, které sloužilo jako symbol neštěstí v Puškinově „Příběhu rybáře a ryby“, určeno právě k přípravě „chleba vína“. Rolnický způsob výroby byl následující: hrnec s domácím vařením byl zakryt jiným hrncem, vložen do žlabu a odeslán do pece. Současně v procesu vaření rmutu probíhala spontánní destilace, jejíž produkty padaly do žlabu.
V 19. století bylo ve vesnicích zaznamenáno přísloví:
„Štěstí je koryto pokryté kráterem.“
Koryto starců z Puškinovy pohádky bylo rozbité, a proto nemohli připravit „chlebové víno“.
Ruský lid se tedy seznámil se silnými alkoholickými nápoji později než obyvatelé západní Evropy. Věří se, že právě proto má většina našich krajanů takzvaný „asijský gen“, který aktivuje enzymy rozkládající alkohol vstupující do těla. Nositelé tohoto genu se opíjí pomalu, ale toxické metabolity ethylalkoholu se tvoří a hromadí se v jejich tělech rychleji. To vede k poškození vnitřních orgánů a zvyšuje frekvenci úmrtí na intoxikaci alkoholem. Vědci se domnívají, že v Evropě již byli nositelé asijského genu „utraceni“evolucí, zatímco v Rusku tento proces stále pokračuje.
Vraťme se ale do 15. století a uvidíme, že v Rusku tehdy byly učiněny první pokusy o monopolizaci výroby alkoholu. Podle benátského cestovatele Josaphata Barbara to udělal Ivan III v letech 1472-1478. Jedním z důvodů byla obava velkovévody z rostoucí opilosti na území jeho státu. A došlo k pokusu převzít kontrolu nad situací. Zástupci nižších tříd za Ivana III. Měli oficiálně povoleno konzumovat alkoholické nápoje pouze 4krát ročně - o svátcích ustanovených v předkřesťanských dobách.
Na této ilustraci V. Vasnetsova k „Píseň o caru Ivanu Vasiljevičovi, mladém oprichniku a temperamentním kupci Kalašnikovovi“vidíme svátek Ivana Hrozného, vnuka Ivana III.:
Po zajetí Kazaně nařídil Ivan IV zřídit v Moskvě taverny (v překladu z Tataru toto slovo znamená „hostinec).
První hospoda byla otevřena v roce 1535 na Balchugu. Do hostinců zpočátku směli jen strážní, a to bylo považováno za jednu z výsad.
Chlébové víno se podávalo v hospodách bez předkrmů: odtud pochází tradice pití vodky „čichat rukama“. Manželkám a dalším příbuzným bylo zakázáno vynášet opilce z hospody, pokud měli peníze.
Krčmy provozovali líbající se (kteří líbali kříž, slibovali, že nekradou).
Poprvé je toto slovo zaznamenáno v „Kodexu zákonů“Ivanem III. Kselovalniki byli rozděleni na soudní, celní a privátní (tito následovali obchodní řady). Později jim říkali soudní vykonavatelé. Ale obsluhující hostinců zůstali líbači.
Stavba státní hospody byla mimochodem povinností sousedních rolníků. Museli také podporovat líbajícího se muže, který nedostával královský plat. A tak řekli o těchto hospodských dělnících:
„Pokud líbač nekrade, pak není kde získat chléb.“
Polibky „kradly“: pro sebe a pro úplatky pro úředníky a guvernéra. A pokud líbající muž utekl se získanými penězi, byla celá vesnice postavena napravo, jejíž obyvatelé byli povinni nedostatek pokrýt. Protože všichni věděli o krádeži polibků, ale nebylo možné odmítnout jejich služby, bohabojný car Fjodor Ioannovič jim dokonce zrušil líbání na kříž, aby si nezničili duši křivou přísahou. Ale jak chytří lidé varovali cara, hostinští osvobození od líbání kříže se stali zcela drzými a začali „krást“natolik, že o dva roky později musela být přísaha obnovena.
Na této litografii Ignáce Ščedrovského položil líbající se muž ruku na rameno manželky bednáře:
Carové udělili právo otevřít vlastní hospodu formou zvláštní laskavosti. Fjodor Ioannovič tedy dovolil jednomu ze zástupců rodiny Shuisky otevřít hospody v Pskově. Polský král Zikmund usilující o zvolení svého syna Vladislava ruským carem také štědře slíbil „udělení hostinců“členům bojarské dumy. Ti z boyarů, o něž se Zikmund připravil, dostali právo otevřít taverny od zloděje Tushina (False Dmitry II). A Vasily Shuisky při hledání podpory začal distribuovat osvědčení o právu otevírat taverny lidem z kupecké třídy (toto právo jim později odebrala Elizabeth v roce 1759 - na žádost šlechticů, jejichž hospody soutěžily s obchodníci). Byly zde i klášterní krčmy. Dokonce i patriarcha Nikon prosil Alexeje Michajloviče o hostinec pro jeho nový jeruzalémský klášter.
Michail Romanov, první král této dynastie, zavázal taverny každoročně přispívat fixní částkou peněz do státní pokladny. Pokud místní rolníci nemohli vypít takové množství na pití, „nedoplatky“byly shromážděny od celého místního obyvatelstva. Nejchytřejší líbající se lidé, kteří se pokoušeli nasbírat více peněz, uspořádali v hospodě hry s kartami a obilím. A ti nejpodnikavější drželi v hospodě také „marnotratné manželky“. Takový cynismus úřadů vzbudil rozhořčení u některých kněží, kteří považovali opilost za prvotní hříchy lidstva. V tehdy rozšířeném „Příběhu neštěstí“(jehož hrdina pije své bohatství na pití) se tvrdilo, že to bylo opilství, které způsobilo vyhnání Adama a Evy z Ráje, a zakázaným ovocem byla réva:
Ďábel je v mnoha dílech těch let zobrazován jako podobný líbajícímu se muži a v kázáních je s ním přímo srovnáván.
Obzvláště nesmiřitelnými odpůrci opilosti byli kazatelé Starověrců. Zde je příklad toho, jak například slavný arcikněz Avvakum popisuje provozovny na pití:
"Slovo od slova se stává (v hospodě), že v ráji za Adama a Evy … Ďábel ho přivedl do potíží a on sám i do strany." Chytrý majitel mě opil a vytlačil mě ze dvora. Opilý ležící okradený na ulici, ale nikdo nebude mít slitování. “
Kabakové byli zobrazováni jako Anti -Church - "".
Ale státní politika opíjení lidu přinášela ovoce a ve 40. letech 17. století (za cara Alexeje Michajloviče) v důsledku dlouhých oslav Velikonoc v některých volostech nemohli opilí rolníci ani začít včas zasít. Mimochodem, za tohoto cara v Rusku už bylo asi tisíc taveren.
V roce 1613 byly poblíž Astrakhanu vysázeny první vinice (zde vyráběné víno se nazývalo chigir). Za Alexeje Michajloviče byly hrozny vysazeny na Donu, za Petra I. - na Terek. Pak ale nepřišlo na prodejní produkci vína.
Za Alexeje Romanova byl veden vážný boj proti domácímu vaření piva, které podkopalo státní rozpočet. Lidé se museli opíjet jen v hospodách, kupovat si tam „chlebové víno“za zjevně nadsazené ceny.
V roce 1648 začaly v Moskvě a některých dalších městech „krčmové nepokoje“, způsobené pokusy úřadů inkasovat dluhy od obyvatel k hospodám. I vláda si tehdy uvědomila, že při honbě za snadnými penězi zašli příliš daleko. Byl svolán Zemský Sobor, který dostal název „Sobor o krčmách“. Bylo rozhodnuto o uzavření soukromých provozoven na pití, které podnikaví majitelé pozemků neoprávněně otevřeli svým rolníkům. Ve státních hospodách nyní nebylo možné obchodovat na úvěr a na hypotéku. V klášterech a zámcích bylo pálení zakázáno. Kselovalniks dostali pokyn, aby v neděli, o svátcích a ve dnech půstu, stejně jako v noci, neotvírali taverny, aby prodávali alkohol, který by si mohli odnést. Hostinští museli zajistit, aby nikdo z klientů "". „Plán“sbírat „opilé“peníze od obyvatelstva ale nebyl zrušen. A proto "" úřady výrazně zvýšily ceny alkoholu.
A samotné taverny pak byly přejmenovány na „kruzhechny dvors“.
