V článku Alkoholické tradice v ruských knížectvích a moskevském království bylo řečeno o alkoholických nápojích předmongolské Rusi, vzniku „chlebového vína“a taveren, o alkoholické politice prvních Romanovců. Nyní pojďme mluvit o konzumaci alkoholu v Ruské říši.
Jak si pamatujeme z tohoto článku, prvních pokusů o monopolizaci výroby alkoholu se ujal Ivan III. Za Alexeje Michajloviče začal vážný boj proti měsíčnímu svitu. A Petr I. také zakázal destilaci v klášterech a nařídil „svatým otcům“odevzdat všechno vybavení.
První císař: shromáždění, nejopilnější katedrála, medaile „Za opilost“a „Petrova voda“
První ruský císař nejen konzumoval alkohol ve velkém, ale také se ujistil, že jeho poddaní za ním příliš nezaostávají. V. Petsukh napsal na konci dvacátého století:
„Petře I. jsem inklinoval k demokratickému a velmi opilému životnímu stylu, a kvůli tomu božské postavení ruského autokrata vybledlo do takové míry, že Menšikov zjistil, že je možné dát dědici Alexejovi pohlavek na tváře a lidem - písemně a ústně zařaďte císaře mezi satanské aggely. “
Rozsahem opilých orgií dokázal Peter I překvapit nejen lidi a bojary, ale také světské cizince.
Je známo, že po sestupu ze zásob postavené lodi Peter oznámil přítomným:
„Ten zadek, který se při takové radostné příležitosti neopije.“
Dánský vyslanec Yust Juhl si vzpomněl, že se jednoho dne rozhodl zbavit potřeby opít lezením na stožár nové lodi. Peter si ale všiml jeho „manévru“: s lahví v ruce a sklenicí v zubech se plazil za ním a dal mu takové pití, že se chudák Dán stěží dokázal dostat zpátky dolů.
Obecně byla opilost na dvoře Petra I. považována téměř za chrabrost. A účast na notoricky známém hýření „opilé rady“se stala znakem loajality jak carovi, tak jeho reformám.
Tak byly prolomeny poslední morální bariéry bránící šíření opilosti v Rusku. Prvního císaře ale někdy navštívily běžné myšlenky. Jednou dokonce zavedl litinovou medaili „Za opilství“(v roce 1714). Váha tohoto pochybného ocenění byla 17 liber, tedy 6, 8 kg (nepočítaje váhu řetězů), a „oceněný“ho musel nosit jeden týden. Tuto medaili lze vidět ve Státním historickém muzeu.
Zdroje však o hromadném „udělování“takových medailí neinformují. Její instituce byla podle všeho jedním z letmých vtípků tohoto císaře.
V době Petra I. vstoupilo do ruského jazyka slovo „vodka“. Toto bylo pojmenováno „chlebové víno“nízké kvality, jehož sklenice byla součástí každodenní stravy námořníků, vojáků, pracovníků loděnic a stavitelů Petrohradu (sklenice je setinou „oficiálního kbelíku“asi 120 ml). Zpočátku byl tento alkoholický nápoj pohrdavě nazýván „petrovská voda“a poté - ještě pejorativněji: „vodka“.
Nástupci Petra I
Manželka Petra I., Kateřina, která vstoupila do dějin jako první císařovna Ruska, také milovala „chléb“a další vína nad míru. V posledních letech dává přednost maďarštině. Až 10% ruského rozpočtu bylo vynaloženo na jejich nákup u císařovny. Po smrti svého manžela strávila zbytek svého života nepřetržitým pitím.
Francouzský vyslanec Jacques de Campredon oznámil Paříži:
„Zábava (Kateřiny) spočívá v téměř každodenním pití na zahradě, které trvá celou noc a velkou část dne.“
Catherine očividně velmi rychle upadla v důsledku nadměrné konzumace alkoholických nápojů. Zemřela ve věku 43 let.
V poměrně raném věku se díky úsilí Dolgoruků stal závislým na víně také mladý císař Petr II.
Věk císařovny
Anna Ioannovna se ale naopak nepila a na svém dvoře netolerovala opilé lidi. Dvořanům pak bylo dovoleno otevřeně konzumovat alkoholické nápoje pouze jednou za rok - v den její korunovace.
Musím říci, že jak Anna Ioannovna, tak její oblíbený Biron byli pomlouváni panovníky petřínské linie dynastie Romanovců, kteří se dostali k moci. Mimo rozsah Anniny desetileté vlády nedošlo k žádným zvěrstvům a rozpočet pod touto císařovnou se pro jednou stal přebytkovým. Minich a Lassi se vydali na Krym a do Azova a nepřátelskou krví smývali ostudu Prutova tažení Petra I. Velká expedice na sever vyrazila. Ano, a její poddaní žili snáze pod ní než za Petra I., který „aby chránil vlast, zničil ji hůře než nepřítel“.
Pod jeho dcerou Elizabeth, která měla každý den obléknout nové šaty, takže po její smrti „bylo objeveno 32 pokojů, všechny plné šatů pozdní císařovny“(Shtelin). A za Kateřiny II., Za jehož vlády se nevolnictví změnilo ve skutečné otroctví. Ale předběhli jsme se.
Elizabeth také "respektovala" všechny druhy vín: zpravidla nechodila spát střízlivá a nezasahovala do ostatních opilých. Takže její osobní zpovědník, podle rejstříku sepsaného v červenci 1756, dostal na den 1 láhev muškety, 1 láhev červeného vína a půl hroznu gdaňské vodky (získané trojnásobnou destilací hroznového vína s přídavkem koření, velmi drahý alkoholický nápoj). Na stůl, u kterého večeřeli komorní junkers, byly denně umístěny 2 lahve burgundského vína, rýnského vína, muškety, bílého a červeného vína a 2 láhve anglického piva (celkem 12 lahví). Zpěváci dostávali denně 3 lahve červeného a bílého vína. Státní dáma M. E. Shuvalova měla nárok na jednu láhev blíže neurčeného hroznového vína denně.
Obecně bylo střízlivé na Alžbětině dvoře docela obtížné. Říká se, že ráno byli hosté a dvořané této císařovny nalezeni bok po boku v těch nejtrapnějších fyziologických stavech způsobených nadměrnou konzumací alkoholu. Současně se často ukázalo, že vedle nich byli úplně cizí lidé, nikdo neví, jak pronikli do královského paláce. A proto by příběhy současníků, že nikdo nikdy neviděl opilého Petra III (Alžbětina nástupce) před polednem, měly být považovány za důkaz nepřirozeného chování tohoto císaře v soudním prostředí.
Za vlády Alžběty se slovo „vodka“poprvé objevilo ve státním právním aktu - dekret císařovny z 8. června 1751. Ale nějak to nezakořenilo.
Během následujících 150 let se používaly pojmy „chlebové víno“, „vařené víno“, „pálení živého vína“, „horké víno“(objevil se také výraz „silné nápoje“), „hořké víno“(odtud „„ A “hořké víno opilec “).
Existovaly také výrazy polotvrdý (38%objemových, poprvé zmíněn v roce 1516), pěnivé víno (44, 25%), trojité (47, 4%), dvojitý alkohol (74, 7%). Od poloviny 19. století se pěnivému vínu stále častěji říká „pervak“nebo „pervach“. Nepěnilo: v té době se horní a nejlepší část jakékoli tekutiny nazývala „pěna“(například „mléčná pěna“se nyní nazývá krém).
A slovo „vodka“v té době mezi lidmi existovalo jako slang. V literárním jazyce se začal používat až na začátku 19. století. I v Dahlově slovníku je „vodka“stále jen synonymem pro „chlebové víno“, neboli - zdrobnělinou slova „voda“. Ve šlechtických kruzích se tehdy vodkám říkalo destiláty hroznových a ovocných vín, do nichž se přidávaly různé výlisky a koření.
Za Alžběty se poprvé v historii začalo vyvážet ruské chlebové víno.
Brigádní generál A. V roce 1758 dostal Melgunov právo vyvážet „horké víno“vysoké kvality do zahraničí za účelem prodeje: „takovou laskavost, jakou nelze nalézt v zásobách do hospod“.
Dvory Kruzhechnye (bývalé hospody) pod Alžbětou byly přejmenovány na „pití“. Pozůstatky jednoho z nich byly objeveny v roce 2016 při pokládce kabelových kolektorů v oblasti moskevského náměstí Teatralnaya. Toto zařízení na pití přežilo požár v Moskvě v roce 1812 a fungovalo nejméně do roku 1819.
Slovo „taverna“z ruského jazyka však nikam nezmizelo, protože přežilo do naší doby. A v carském Rusku a kruzhechnye yardech a nápojových zařízeních mezi lidmi se nadále říkalo „taverny“.
„Dcera Petrova“také znamenala začátek nového módního výstřelku.
Ve „slušných domech“nyní bez problémů existovaly tinktury a likéry pro všechna písmena abecedy: anýz, dřišťál, třešeň, … pistácie, … jablko. Navíc, na rozdíl od dovážených „vodek“(destiláty z hroznů a ovocných vín), v Rusku také začali experimentovat s rafinovaným „horkým chlebovým vínem“. To vedlo ke skutečné revoluci v domácí ušlechtilé destilaci. Nikdo nevěnoval pozornost neuvěřitelně vysokým nákladům na výsledný produkt. Ale kvalita byla také velmi vysoká. Catherine II poté zaslala nejlepší vzorky takových produktů svým evropským korespondentům - Voltairovi, Goethovi, Linnaeusovi, Kantovi, Frederickovi II., Gustavovi III Švédskému.
Kateřina II. "Se proslavila" také prohlášením
„Opilí lidé se snáze ovládají.“
Za její vlády, 16. února 1786, byl vydán dekret „O povolení trvalé destilace šlechticů“, který vlastně zrušil státní monopol na výrobu alkoholických nápojů a státní kontrolu nad jejich výrobou.
Někteří badatelé se domnívají, že jedním z důvodů (samozřejmě ne hlavním) atentátu na císaře Pavla I. byla jeho touha zrušit toto Kateřinino nařízení a vrátit výrobu alkoholických nápojů a vodky pod státní kontrolu.
Alkoholová politika Ruské říše v 19. století
Monopol na výrobu alkoholu byl nicméně částečně obnoven Alexandrem I. - v roce 1819.
Důvodem byl katastrofální stav státu, zpustošený válkou v roce 1812 a následnou „osvobozovací kampaní“ruské armády. Maloobchod s alkoholem ale zůstal v soukromých rukou.
Za Alexandra I. se mimochodem začala ve Francii šířit vodka.
Všechno to začalo dodávkami do pařížské restaurace „Veri“, pronajaté ruským velením pro generály a vyšší důstojníky. A pak si další restaurace a bistra začala objednávat vodku. Spolu s ruskými vojáky a důstojníky to začali zkoušet Pařížané.
V roce 1826 císař Mikuláš I. částečně obnovil výkupní systém a od roku 1828 zcela zrušil státní monopol na vodku.
Mnozí věří, že císař učinil tyto kroky a přál si smířlivé gesto vůči šlechtě, na kterou extrémně nepříjemně zapůsobily represe proti Decembristům, slavným a vlivným rodinám.
Za Mikuláše I. vláda, která si zjevně přála zvyknout si na vodku, najednou omezila výrobu a prodej vín, piva a dokonce i čaje. Pivovarnictví se stalo tak zdaněným, že do roku 1848 byly téměř všechny pivovary uzavřeny. V té době Bismarck vydal jednu ze svých hesel a uvedl to
"Ruský lid by měl skvělou budoucnost, kdyby nebyl úplně nakažen opilstvím."
Vláda Mikuláše I. se stala „zlatým věkem“vinařských „daňových farmářů“, jejichž počet v posledních letech jeho života dosáhl 216. Současníci srovnávali svůj zisk s poctou lidu Mongolům. Je tedy známo, že v roce 1856 se prodaly alkoholické nápoje za více než 151 milionů rublů. Státní pokladna jich obdržela 82 milionů: zbytek šel do kapes soukromých obchodníků.
Daňoví farmáři pak měli obrovský vliv a neuvěřitelné příležitosti. Případ proti jednomu z nich v moskevském oddělení Senátu vedlo 15 tajemníků. Po dokončení prací byly do Petrohradu odeslány dokumenty pro několik desítek vozíků. Tento obrovský vagónový vlak spolu s lidmi, kteří jej doprovázeli, jednoduše zmizel na silnici - nebyly po něm nalezeny žádné stopy.
V polovině 19. století se počet zařízení na pití v Ruské říši prudce zvýšil. Pokud jich v roce 1852 bylo 77 838, v letech 1859 - 87 388, pak po roce 1863 dosáhl podle některých zdrojů půl milionu.
Devastace obyvatelstva a nárůst úmrtnosti na opilství pak způsobily takovou nespokojenost, že nepokoje ve vesnicích často začaly ničením provozoven na pití.
Na okraji ruského státu, kde byly tradice samosprávy stále silné, lidé někdy sami vyřešili problém opilosti sousedů a příbuzných - pomocí neobvyklých, ale velmi účinných metod „lidové závislosti“. Takže v některých vesnicích donských kozáků byli opilci veřejně bičováni v neděli odpoledne na náměstí. „Pacient“, který dostal tuto léčbu, se musel sklonit ze čtyř stran a poděkovat lidem za vědu. Říká se, že relapsy po takové „léčbě“byly extrémně vzácné.
Za Alexandra II., V letech 1858-1861, se stalo něco nemyslitelného: ve 23 provinciích centra, jižní, střední a jižní Volhy a Uralu se začalo šířit masové „střízlivé hnutí“.
Rolníci rozbíjeli zařízení na pití a skládali sliby, že odmítnou alkohol. To velmi vyděsilo vládu, která přišla o značnou část „opilých peněz“. Úřady používaly jak „klacek“, tak „mrkev“. Na jedné straně bylo zatčeno až 11 tisíc protestujících rolníků, na druhé straně byly za účelem stimulace návštěv pijáckých provozoven sníženy ceny alkoholu.
V roce 1861 způsobil skandál ve společnosti obraz V. Perova „Venkovský průvod o Velikonocích“. Ve skutečnosti umělec neznázorňoval tradiční průvod kolem kostela, ale takzvané „oslavování“: po Velikonocích (o Světlém týdnu) chodili vesničtí kněží ode dveří ke dveřím a zpívali kostelní písně, přijímali dary a pamlsky od farníků v r. forma „chlebového vína“. Obecně to vypadalo na jedné straně jako pohanské koledy a na druhé straně jako před novoroční návštěvy „Ježíška“v sovětských dobách a dnes. Na konci „glorifikace“se její účastníci doslova nemohli postavit na nohy. Na obrázku vidíme zcela opilého kněze a kněze, který spadl na zem. A opilý stařík si nevšimne, že je ikona v jeho rukou obrácená vzhůru nohama.
Na žádost úřadů byl Treťjakov, který tento obraz koupil, nucen jej z výstavy odstranit. A dokonce se pokusili postavit Perova k soudu za rouhání, ale podařilo se mu dokázat, že v moskevské oblasti Mytishchi jsou takové „náboženské procesí“pořádány pravidelně a nikoho nepřekvapují.
V roce 1863 byl výkupní systém, který způsobil rozsáhlou nespokojenost, nakonec zrušen. Místo toho byl zaveden systém spotřebních daní. To vedlo ke snížení ceny alkoholu, ale také se snížila jeho kvalita. Destiláty vyrobené z kvalitního zrna byly odeslány do zahraničí. Na domácím trhu je stále častěji nahrazovala vodka vyrobená z bramborového alkoholu. Výsledkem bylo zvýšení opilosti a zvýšení počtu otrav alkoholem.
Současně se mimochodem objevila slavná Shustovskaya vodka. Aby to propagoval, NL Shustov najal studenty, kteří chodili do pijáckých zařízení a žádali „vodku ze Shustova“. Když dostali odmítnutí, odešli s rozhořčením a někdy dělali hlasité skandály, o kterých psali v novinách. Bylo také povoleno podvádět za podmínky, že výše škody pro instituci nepřesáhne 10 rublů.
V témže roce 1863 lihovar na vodku „P. A. Smirnov “.
V roce 1881 bylo rozhodnuto nahradit staré pitné provozovny šenkama a šenkama, ve kterých si nyní bylo možné objednat nejen vodku, ale i svačinku. Zároveň poprvé přemýšleli o možnosti prodeje vodky s sebou a porcí méně než kbelík.
Ano, tehdy prostě neexistoval menší kontejner na vodku. V lahvích se prodávalo pouze dovezené víno (které už v zahraničí přišlo v lahvích).
Síla vodky tehdy neměla jasně definované hranice, za přípustnou byla považována síla 38 až 45 stupňů. A teprve 6. prosince 1886 v „Chartě poplatků za pití“byla schválena norma, podle které by vodka měla mít sílu 40 stupňů. To bylo provedeno pro pohodlí výpočtů. A DI Mendeleev se svou teoretickou prací z roku 1865 „O kombinaci alkoholu s vodou“s tím nemá nic společného. Mimochodem, Mendeleev sám považoval optimální zředění alkoholu na 38 stupňů.
Mezitím protesty proti místním hospodám pokračovaly. Navíc získali podporu světoznámých spisovatelů a vědců, mezi nimiž byli například F. Dostojevskij, N. Nekrasov, L. Tolstoj, D. Mamin-Sibiryak, I. Sechenov, I. Sikorsky, A. Engelgart.
Výsledkem je, že 14. května 1885 vláda povolila venkovským komunitám zavřít provozovny na pití prostřednictvím „vesnických trestů“.
Za Alexandra II začala výsadba vinic na území severního černomořského regionu. V roce 1880 bylo v Abrau-Dyurso přijato ruské šampaňské, které od počátku století na císařských recepcích nahradilo francouzštinu.
A na konci XIX - začátek XX století. došlo také k rehabilitaci piva, jehož výroba začala růst. Je pravda, že dvě třetiny říšských pivovarů vyráběly jeden druh - „Bavarskoe“.
20. července 1893 byl obnoven státní monopol na pálení. A v roce 1894 byly konečně otevřeny první státní obchody, ve kterých prodávali vodku v lahvích. Stalo se tak na návrh ministra financí ruské říše S. Yu. Witteho.
Na tuto novinku si však lidé hned nezvykli a zpočátku se v blízkosti těchto obchodů neustále točili takzvaní „skláři“, kteří trpícím nabízeli své nádobí „k pronájmu“. Současně byla zavedena omezení prodeje alkoholických nápojů: ve velkých městech se vodka začala prodávat od 7:00 do 22:00, ve venkovských oblastech - v zimě a na podzim do 18:00, v létě a na jaře - do 20:00. Ve dnech jakýchkoli veřejných akcí (volby, setkání komunity atd.) Byl prodej alkoholu zakázán.
V roce 1894 byla patentována slavná „moskevská speciální vodka“, která se vyráběla také v SSSR. Už to nebylo jakési chlebové víno, ale směs rektifikovaného alkoholu a vody.
Nakonec, v roce 1895, na příkaz Witte, byla místo chlebového vína prodávána vodka. Ve státních obchodech se prodávaly dvě odrůdy vodky: levnější s červeným voskovým víčkem (ta byla pro lidi nejdostupnější) a dražší s bílým víčkem, které se říkalo „jídelna“.
Kromě státních vinoték ve velkých městech v té době existovaly také „porter shopy“, kde prodávaly pivo, a „sklepy Renskoye“(pokřivený „Rýn“), prodávající víno z dovozu. Na začátku 20. století byly navíc v některých restauracích hlavního města otevřeny bary, kde si bylo možné objednat koktejly (první byl v roce 1905 v restauraci Medved). Poté se v Moskvě objevily koktejlové bary.
Mezitím se situace s lidovým opilstvím stále zhoršovala. Podle statistik činila spotřeba vinných nápojů na obyvatele v roce 1890 2,46 litru, v roce 1910 - 4,7 litru, v roce 1913 - jen něco málo přes 6 litrů.
Na počátku 20. století se v některých ruských městech (například v Saratově, Kyjevě, Jaroslavli, Tule) z iniciativy místních úřadů objevily vystřízlivující stanice. Do roku 1917 byla taková zařízení otevřena ve všech provinčních městech.
30. března 1908 vydalo 50 rolnických poslanců Státní dumy prohlášení:
„Ať se vodka odstěhuje do měst, pokud ji potřebují, ale ve vesnicích nakonec zničí naše mládí.“
A v roce 1909 se v Petrohradě konal První všeruský kongres o boji proti opilosti.
Dokonce i Grigory Rasputin poté kritizoval vládní politiku v oblasti alkoholu.
„Žádný zákon o alkoholu“
Během první světové války přijala ruská vláda bezprecedentní opatření, poprvé v historii, zcela zakázala používání lihovin. Na jedné straně to bylo několik pozitivních aspektů. Ve druhé polovině roku 1914 se počet opilých lidí zatčených v Petrohradě ukázal být o 70% nižší. Počet alkoholických psychóz se snížil. Příspěvky spořitelnám se výrazně zvýšily. A spotřeba alkoholu, která se stala nepřístupnou, klesla na 0,2 litru na obyvatele. Zákaz ale podle očekávání vedl k prudkému nárůstu domácího vaření piva, se kterým se úřady nedokázaly vyrovnat.
Zpočátku byl alkohol povolen podávat pouze v drahých prvotřídních restauracích. V jiných zařízeních se pod rouškou čaje podávala barevná vodka a koňak.
Všude se začaly používat všechny druhy denaturovaného alkoholu. Například podle výsledků z roku 1915 se ukázalo, že v Rusku se nákupy kolínské vody zdvojnásobily. A voroněžský parfumérský závod „Partnerství L. I. Mufke a spol.“Letos vyrobil kolínskou vodu 10krát více než v roce 1914. Tento podnik navíc zahájil výrobu takzvané „ekonomické kolínské“extrémně nízké kvality, ale levné, která byla zakoupena speciálně pro spotřebu „uvnitř“.
Prudce vzrostl počet narkomanů a to ve všech vrstvách obyvatel říše. Byly také vynalezeny „koktejly“, ve kterých se mísil alkohol s drogami. „Baltský čaj“byla směs alkoholu a kokainu, „malina“- alkohol s opiem.
A. Vertinsky vzpomínal:
"Zpočátku byl kokain v lékárnách otevřeně prodáván v zapečetěných hnědých plechovkách … Mnozí na něm byli závislí." Herci nosili v kapse vesty bubliny a „nabíjeli“pokaždé, když vyšli na jeviště. Herečky nosily kokain v práškových boxech … Pamatuji si, jak jsem se jednou podívala z okna v podkroví, kde jsme bydleli (okno vyhlíželo ven na střechu) a viděla, že celý svah pod mým oknem byl posetý hnědými prázdnými plechovkami moskevského kokainu."
Bolševikům se pak s velkými obtížemi podařilo zastavit tuto „epidemii“drogové závislosti, která se prohnala celou ruskou společností.
Ztráty ruského rozpočtu se ukázaly být obrovské, což bylo v roce 1913 tvořeno 26% na úkor příjmů ze státního prodeje alkoholu.
V dalších článcích budeme pokračovat v našem příběhu a povíme si o užívání alkoholu v SSSR a post-sovětském Rusku.
